猴头菇吃鲜的好还是干的好
1、从营养价值来说鲜的更好。新鲜的猴头菇与干猴头菇之间的营养成分并没有什么区别，但是在干燥过程中，猴头菇中的营养成分会有所流失，而新鲜猴头菇则最大程度的保留了其中的营养成分，因此从营养价值上来说鲜的会更好。
2、从口感上来说干的会更好。猴头菇在干燥过程中，由于其中的水分蒸发，其中的糖类物质会更加集中，香味也会更加浓郁，吃起来比新鲜的会更有韧劲，因此从口感上来讲，干品会更好。
鲜猴头菇怎么挑
看形态
挑选猴头菇的时候建议选择菌盖大，柄短，菌刺长，没有虫洞的，这样的猴头菇通常口感会比较好；如果猴头菇外形不均匀，捏起来软软的，有明显虫洞的不宜挑选。
看颜色
好的猴头菇颜色通体洁白，鲜亮自然，而品质差的猴头菇颜色浅黄偏红，甚至菇体会灰暗偏黄，甚至发黑。
闻气味
好的鲜猴头菇闻起来有较为明显的菇香味，而如果猴头菇闻起来有明显的腐味、酸味等其他异味的话，则多表示已经变质，不宜挑选。
干猴头菇一般泡多久
8-24小时不等。
泡干猴头菇并没有固定的时间，与其泡水的温度有一定的关系，如果是用冷水泡发猴头菇的话，所需的时间相对会久一些，一般需要12小时左右；如果是用温水泡的话，则所需的时间会短一些，可能6-8小时就泡好了，具体可以通过猴头菇的状态来判断，如果猴头菇已经完全变软，捏起来没有硬硬的感觉，则表示已经泡发完成。
鲜猴头菇怎么做
鲜猴头菇由于口感会比较嫩，水分比较多，一般用来炒食口感会更好。
素炒猴头菇
材料：猴头菇、大蒜、淀粉、食盐、食油、十三香、蚝油。
做法：
1、将猴头菇放入清水中，浸泡、搓洗、挤干，反复多次去掉苦味。
2、然后剪去根蒂，撕成小块备用。
3、淀粉加水搅匀备用。
4、锅中放油，五成热时放入蒜片炒香。
5、放入猴头菇翻炒至熟。
6、然后加入适量食盐、蚝油、十三香翻炒均匀。
7、倒入淀粉水使汤汁变得浓稠后起锅即可。
干猴头菇的做法
干猴头菇的香味更加浓郁，为了充分析出其中的营养成分，一般建议用来煮粥或煲汤食用会更好。
猴头菇排骨汤
材料：猴头菇、排骨、枸杞、姜片、食盐。
做法：
1、将猴头菇的根蒂剪掉，用清水完全泡发，反复浸泡、清洗多次。
2、然后撕成块状备用。
3、排骨剁块，放入锅中汆去血水，捞出，洗净。
4、将猴头菇、排骨、姜片放入炖锅中，加入适量清水。
5、大火煮沸，然后转小火煮1.5小时。
6、放入枸杞，再煮20分钟左右，直至食材熟烂。
7、出锅前加入适量食盐即可。
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