The Beginning
炖排骨前要不要炒一下
炖排骨前可以先炒一下，先将排骨炒一下，炒的时候在倒入少许油，其余的调味都不需要加，这样肉中的脂肪会随着加热而分解，里面的腥味也去掉了，还能够起到上色提鲜的作用，味道更加鲜美，汤炖出来也会更白。
炖排骨前要不要焯水
炖排骨汤前先给排骨焯水，这样可以去掉肉里的血水，以及排除一些用清水难清洗干净的脏东西，千万不要用热水下锅，因为猪肉里面含有一种肌溶蛋白的物质，这样水温太高，它的流失速度就会加大，直接会散失很多营养，同时口味也欠佳。
炖排骨汤注意事项
1.炖排骨汤的锅具
其实，一般情况下，用砂锅炖排骨效果最好，肉烂汤鲜，且味道不腻，又能保持营养。不过没有砂锅的朋友可以用不锈钢锅或者高压锅，但不要用铁锅，会导致汤色不好，甚至发黑的。
2.排骨汤要炖多久
炖排骨汤的时间很关键，一般来说，最少要1个小时以上才能入味。如果不想太麻烦，就先大火烧开，再用文火炖1—1.5小时，肉烂即可。2个小时左右的汤最鲜美。
3.排骨选择
想喝汤，就选择棒骨或者肋骨，肉少些，炖出得汤不油腻，含钙高。
4.排骨相克食物
排骨不宜和苦瓜、竹笋同煮，会阻碍钙吸收。
THE END
