肉粽的糯米怎么腌
在做肉粽子的时候，一般需要将糯米以及鲜肉进行腌制，要注意为了使肉粽子口感更加好，一般建议糯米和鲜肉分开腌制比较好，具体做法如下：
糯米
1、首先准备需要将糯米提前2小时左右浸泡。
2、然后将浸泡好的糯米多次清洗干净，并且捞出来控干净水分。
3、之后控好水的糯米放进大盆中。
4、再往糯米里面倒入一些老抽，倒一些之后用手将其搅拌均匀。
5、最后往里面加一些食盐，搅拌均匀即可。
鲜肉
1、先将鲜肉洗净。
2、然后将其切成片或者块。
3、之后往里面加一些生抽、料酒以及食盐浸泡去腥。
4、再将其放在一边腌制入味20-30分钟左右。
5、最后包粽子的时候，往里面加一些鲜肉就可以了。
肉粽子调料可以放生姜吗
可以，生姜去腥。
在制作肉粽子的时候很多人喜欢用鲜肉，而鲜肉或多或少具有一定的腥味，而生姜味辛性温，具有较好的去腥作用，在腌制鲜肉的时候可以往里面加一些，但是在包粽子的时候，就不要将生姜放上去了，避免影响粽子的口感。
肉粽子糯米怎么上色
粽子上色一般用生抽或者老抽上色。
粽子在包之前一般需要进行浸泡、腌制，而腌制的时候人们会喜欢把糯米调成褐色或者淡褐色，这样看起来比较有食欲，而糯米上色最常见的两种调料就是生抽和老抽，因为生抽和老抽不仅具有一定的染色能力，同时还可以起到一定调味的作用。
肉粽子的做法是什么
主料：糯米、花生、赤小豆、粽叶、火腿、五花肉、食盐、料酒、生抽、老抽、白糖、五香粉、花椒粉。
做法：
1、糯米洗净浸泡两小时后沥水，拌少许油和盐备用。
2、红豆、花生浸泡六小时以上，加入糯米中拌匀。
3、粽叶剪去两头，准备好所有用具。
4、五花肉切大片用生抽、老抽、料酒、白糖、花椒粉和少量五香粉提前腌制一晚入味。
5、火腿洗净后煮20分钟去除多余的盐味的油脂，切大块；
6、取粽叶卷起来，先放糯米，再放五花肉和火腿，再放满糯米。
7、最后按自己喜欢的方式和形状包粽子即可。
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