The Beginning
蜂蜜也有造假的情况，连在百货公司超市、生机饮食店所贩卖的高价蜂蜜，都可能掺有糖浆或是标示不清等疑虑。那要如何分辨真假蜜呢？
全球气候变迁蜂蜜产量锐减
近年来，由于全球性天候因素及滥用杀虫剂与除草剂，使蜂蜜产量锐减，导致市面上蜂蜜供不应求，就有业者将真假蜜混掺。目前采以「碳同位素检测法」来办别是否有混充蜂蜜。
同位素如验指纹真假蜂蜜立知
若是真蜂蜜，则含有少量的蛋白质，所以有一定范围的碳同位素比值，若是掺有蔗糖或玉米糖浆则其碳同位素比值将会偏离原本应有的数值，由蜂蜜及蜂蜜中蛋白质的碳同位素比值可计算出「掺糖率」，碳同位素比值如同验指纹，一验即可辨明正身。
蜂蜜真假辨别方法
日常生活中要分辨纯蜂蜜与调合蜂蜜，仅需掌握以下3原则：
视觉
将手指放在蜂蜜瓶身后，若是有模糊感、表面气泡少，就是纯蜂蜜；反之，若是外观透明，手指放在瓶身后仍可看得一清二楚，表面无气泡，就是调合蜂蜜。
嗅觉
纯蜂蜜开瓶时闻到特有植物的花香味；调合蜜则是闻到化学的香精味，香气浓烈。
味觉
纯蜂蜜取一匙原蜜品尝，有花香味、口感甘润、生津回味久、如为结晶蜜则入口即化，加水时，可摇动看看，若是泡沫多，而且泡沫消失速度慢，用热水冲泡时则会产生些微酸味，就是真蜜；而调合蜂蜜没有花香味，只有甜味，加水摇振泡沫少，消失快，热开水冲泡只喝出甜味，不带有酸的感觉。
THE END
