诗仙李白曾经有诗云：“蟹螯即金液，糟丘是蓬莱”。说的就是螃蟹的美味，秋天正是吃螃蟹的好时候，煮螃蟹为什么掉腿？下面来说说蒸螃蟹不掉腿的小窍门。
煮螃蟹为什么掉腿
火候原因
有些不会做螃蟹的人喜欢用大火蒸螃蟹，螃蟹一进入到锅里面就会剧烈的挣扎，最后出锅的螃蟹就是掉腿的，如果是自己吃倒也无所谓，待客的话会有些不美观。
螃蟹原因
煮螃蟹掉腿很有可能是螃蟹自身的原因，如果是冷水下锅，依然掉腿那就是买到嫩螃蟹了，嫩螃蟹的骨骼较为脆嫩，在蒸煮过程中很容易掉腿。
蒸螃蟹不掉腿的小窍门
捆着蒸
螃蟹挣扎主要是蟹腿在动，因此，在蒸螃蟹的时候最好是将其捆着蒸，可以避免螃蟹在蒸熟过程中挣扎，将腿蹬掉。
将其杀死
为了避免螃蟹在蒸煮过程中剧烈挣扎，我们可以将螃蟹杀死，然后放入锅中蒸煮，这样可以避免螃蟹挣扎，或者将其弄残，是一个道理。
具体方法
方法一
在脐尖处下刀，用刀尖使劲扎一下，螃蟹很快就死翘翘了。你还可以用织毛衣的针、长的竹签或筷子，将其插进螃蟹的嘴巴里，过上一会螃蟹就死掉了。此时再将螃蟹放入蒸锅里，怎么蒸都不会再掉脚了。
方法二
在蒸之前，在它的眼睛中间的地方插上一刀，或者用粗金属针在螃蟹吐泡的正中间戳进去1厘米左右，然后左右搅拌，这样蒸的时候就不会掉腿了。
方法三
清蒸螃蟹最常见的问题就是会掉脚，无论是开水入锅或冷水入锅，还是将螃蟹绑着入锅，蒸好以后都会掉脚的。让清蒸螃蟹不掉脚的绝招就是，将螃蟹杀死后再蒸。这样就不会感觉到外部刺激而动。就不会掉腿了。
蒸螃蟹绳子要解开吗
蒸螃蟹绳子不要解开。
蒸螃蟹的时候将螃蟹绑住就是为了不然螃蟹挣扎，不论是买回家养着还是蒸煮的时候，绑着会更加有利于烹饪，从食物口感来说，将螃蟹绑住可以让螃蟹的肉质更为紧实，口感更佳。
螃蟹的绳子要怎么处理
不需要处理，螃蟹蒸熟后剪短即可。
螃蟹怎么蒸
材料：螃蟹、食醋。
方法：
1，先用牙刷将螃蟹刷干净，然后用绳子绑住蟹脚。
2，在锅里面倒入清水，然后放几片生姜在里面，螃蟹架在上面。
3，开大火蒸15分钟左右，关火后焖一分钟。
4，在碟子里面倒少许醋，生姜剁碎加入其中，放少许白糖调味。
5，趁热食用。
螃蟹为什么要绑着
口感更佳
螃蟹是活物，在蒸煮过程中喜欢挣扎，挣扎得厉害的会把蟹腿蹬掉、蟹黄或蟹膏流出来，影响食用又影响口感，如果是待客的话还很不美观。
避免伤人
螃蟹出了名的不好惹，被螃蟹夹一下可不是闹着玩的，螃蟹的夹子和钳子都十分的厉害，处理不当很容易被夹伤，所以，你看到的螃蟹一般都是绑着的。
吃螃蟹有什么好处
1、治疗产后恶露
刚生产过孩子的产妇，由于特殊体质，会在刚生完孩子之后有恶露的产生。这个是正常生理现象，不用担心。但是，如果恶露时间较长，就应当想办法有所缓解。而螃蟹，正好可以帮助产妇缓解产后淤血疼痛，活血的功效。同时，也能帮助治疗缓解恶露的产生。
2、软化血管、抗衰老
蟹肉中含有大量的营养物质，其中维生素A、维生素E含量最高。这2种维生素可以保护粘膜上皮组织，软化血管和抗衰老。
3、舒筋益气、里胃消食
螃蟹性寒，所以中医认为，螃蟹具有散热、清热和滋阴的作用。螃蟹也具有舒筋益气和消食的功效。
4、辅助治疗跌打损伤
螃蟹的蛋白质含量，造就了螃蟹对骨折、伤筋动骨以及跌打损伤等外伤病症，有着辅助食疗的功效。
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