香肠是一种很好吃的肉类加工食品，其所用的肉以猪肉为主，但将肉调成肉馅的过程十分讲究，口味也是多种多样，以下就介绍几种最为常见好吃的香肠肉馅调配方法，赶紧来学学吧。
川味香肠
食材：肥瘦猪前夹肉、白酒、食盐、白糖、胡椒面、花椒面、味精、香料粉。
做法：
1.去皮、分块。先把猪皮给剥离下来，再将大块的肉切成小块，以方便切片为宜。
2.切片。切成这样的厚肉片，肥瘦相间才好吃。切到这种程度，就可以制作了。
3.称重。称重的主要目的是按比例配料，特别是盐的量，必须按精确的重量配比。
4.调味。这是香肠好吃与否最关键的一步，姜末、酱油、料酒、花椒粒、花椒粉、八角粉、胡椒粉、辣椒面、适量的盐、味精、鸡精，依自己口味的轻重调节。
5.将调料充分搅拌、揉均。
6.准备肠衣灌香肠，将肠衣套住机器漏斗的口，然后往机器漏斗里放肉，右手边出来的就是成形的香肠，扎成30-40厘米的小段。灌好的肠体，要用小针扎若干个小孔，便于烘肠时水分和空气的排除。
7.晾晒，在通风好、有太阳的地方最好，阴干也行，但一定要通风。
8.大概半个月就可以拿来吃了。不管是直接煮好单吃，还是配着其他菜炒着吃，都是美味到不行。
糯米肠
食材：糯米500克，干香菇10朵，红葱头10颗，干虾米30克，瑶柱30克，干肠衣，棉线，玫瑰露酒，生抽，盐，白胡椒粉。
做法：
1.糯米加入足够的冷水浸泡过夜，沥干水份。
2.干燥香菇泡冷水软化切碎。
3.红葱头切碎。
4.虾米和瑶柱浸泡至软，沥干水份。
5.热油爆香红葱头。
6.倒入虾米，瑶柱，香菇翻炒。
7.倒入糯米混合均匀。
8.加入所有调料混合均匀。
9.肠衣尾端打结，漏斗套牢另一端。
10.炒好的糯米馅放入，一边放入一边用筷子往漏斗口挤压。
11.全部灌完用绵绳绑起来收口。（不可以装得太满，以免煮熟后爆开）
12.用牙签在糯米肠刺洞。排除空气。
13.锅里放水，放入糯米肠。
14.大火煮开后转小火煮20分钟。
15.取出沥干水份，趁热切片食用。
广式香肠
食材：猪肉（前腿夹心肉，肥瘦比例3:7左右），盐渍肠衣，广味香肠调料。
做法：
1.猪肉洗净沥干，切成丝。
2.肠衣浸泡10分钟左右。
3.按照调料包上的用量比例，调好肉馅。
4.灌肠器的一头套上肠衣，慢慢把肉摇进去，一边灌一边扎绳子，并用牙签在扎好的香肠上扎些小孔，把里面的空气放掉。
5.灌好的香肠放在阴凉通风的地方，风干1个月左右即可食用。
东北红肠
食材：猪肉、猪肠、食盐、味精、淀粉、板油、五香粉。
做法：
1.腌制。将原料肉用盐腌制，使盐分混合均匀地进入肉体。瘦肉先削皮剔骨，和肥肉分别腌制，揉搓均匀后，置于3-4℃冰箱（库）内冷藏2-3天。
2.绞拌。将腌制过的肉切成肉丁加上配料，装进搅肉机绞碎，然后倒入经清水溶解过的淀粉中拌匀，肥肉丁或猪肉这时也可加入。肉馅充分搅拌，边搅边加清水，加水量为肉重的30-40％，以肉馅带粘性为佳。
3.灌肠。用灌肠机将肉馅灌入肠衣内，灌肉后每隔20厘米左右为一节，节间用细绳扎牢。
4.烘烤。将红肠放进烘箱内烘烤，烘烤温度掌握在65-80℃，标准以肠衣呈干燥，肉馅呈红色为佳。
5.水煮。将红肠水煮，水煮温度为80℃，标准是肠体发硬，有弹性即成。
台式香肠
食材：新鲜或冷冻猪肉，水、肠衣、白酒、砂糖、玉米淀粉。
做法：
1.选择新鲜猪肉或冷冻猪肉，脂肪含量约20-30%，将原料肉绞碎（绞肉机孔板直径4mm）、备用。
2.腌制：每100g原料肉中加入6g台式香肠配料及36g冰水。先将配料与冰水混匀溶解后再与原料肉混合均匀。
3.灌制时，灌制的肠衣口端打结，要紧松适度，用细绳子结扎，灌好的肠体，用小针扎若干个小孔，便于烘肠时水分和空气的排除。
4.灌制好的香肠可放入冰箱冷冻保存，随吃随取，也可直接蒸煮、煎制后食用。
怎么调肉馅好吃又嫩
1、调馅时多加温水
调馅时要多加上一点温水和肉馅搅匀，一直搅到肉馅上劲，这样包出的水饺肉质发嫩，而且还鲜嫩多汁，一斤肉馅里面，一般加上100克的清水，有条件的再加上一个公鸡蛋，然后迅速的搅匀，之后再放葱姜等调料调味，这样能有效解决肉馅发柴的问题。
2、葱、姜、蚝油、甜面酱放锅里炒香
将葱姜切末后，放入锅内炒出香味，然后下入一勺蚝油，一勺甜面酱，一勺生抽，一勺老抽，然后将其搅匀，炒至起小泡，然后关火，然后再与肉馅拌匀，这样能把调料的香味彻底释放出来，调出的肉馅酱香味更浓郁，也更能遮盖住肉里面的腥味。
3、鲜肉不需放鸡精味精
买的是冻肉搅成的肉馅，那么调肉馅时可以加入少量的鸡精味精，如果是买来的鲜肉，那么在调肉馅时，一定不要再放鸡精，味精了，否则鸡精，味精的味道，会遮盖住肉馅本身的鲜味，以及其他调料的味道。
