马铃薯也就是我们生活中常说的马铃薯，有的时候我们会发现马铃薯的表面会变成青色，那么马铃薯发青能吃吗？
马铃薯发青能吃吗
建议不吃。
发青的马铃薯建议是尽量不要食用的，因为可能会危害到人体健康。马铃薯发青是发芽之前的征兆，发芽的马铃薯是有毒的，所以发青的马铃薯中可能会含有一种茄碱的物质，也就是我们常常听见的龙葵碱这种毒素。
这种物质被人体吸收之后可能会导致中毒反应，可能会出现口麻、口干舌燥、心悸气短等不适症状，甚至还有可能会出现严重的中毒反应，所以为了人体的生命健康，发青的马铃薯是不建议吃的。
吃了发青的马铃薯怎么办
视情况而定。
吃了发青了马铃薯是需要根据每个人的身体情况和食用情况来做判断的。
若是土豆本身发青程度很低的话，而且还是将土豆发青的部位给削去再烹饪的话，其中对于人体有害的龙葵碱含量是很低的，基本不会对人体造成影响，所以吃了这样的马铃薯一般是没有关系的，只需要观察即可。
但是若是吃了发青程度比较严重的马铃薯的话，如论是削皮还是高温烹饪，都是有可能会对身体产生伤害的，可能会引起中毒，这个时候建议观察一段时间，若是身体出现了不适症状的话，立即就医，在医生的诊疗判断下治疗。
马铃薯如何挑选
马铃薯的挑选比较简单，一般是从外观上来选择，其口感和其他的挑选条件不适用于土豆，所以有以下几点：
外观上
从外观上挑选马铃薯，一般是建议挑选形状比较圆润、干燥的土豆，这样的土豆处理起来比较方便，并且有利于保存，也能证明其没有被浸泡过。
其次就是选择表皮是亮黄色、且色泽比较均匀的土豆，这样的土豆品质较好。
最后就是不要选择表皮有明显的破损的土豆，或者是被削去、切去部分的土豆，这样的土豆是不利于保存的，非常容易变青发芽。
吃马铃薯的注意事项
1.不宜吃发青发芽的土豆：吃马铃薯的时候，不要吃发青或者发芽的马铃薯，这样的马铃薯对于人体是有害的。
2.不宜食用过多：马铃薯本身是一种富含淀粉的食物，非常容易饱腹，食用过多不利于吸收，很容易造成消化不良，所以也不宜吃过多。
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