鸡杂就是鸡的内脏，包括鸡肠，鸡心等，吃鸡杂好处很多，可以补铁补血，还能健脑益智，鸡杂一般是用来炒着吃，那么炒鸡杂放什么配料呢?
炒鸡杂放什么配料
孜然炒鸡杂
准备好鸡杂，洋葱，青红椒，蚝油，糖，盐，鸡精以及孜然。
1.首先把鸡杂用活水冲洗干净。
2.洋葱切成块，青红椒切丁。
3.用刀刮去鸡杂上存在的油脂之后切成薄片。
4.把锅烧热，倒入适量的油，放入鸡杂翻炒，等到鸡杂两面变色的时候，盛出备用。
5.把锅洗净，然后倒入油，烧热之后再下洋葱煸炒。
6.把洋葱稍微炒变软的时候放入青红椒丁一起炒香。
7.青红椒变软的时候倒入鸡杂翻炒，之后加入少许的白糖提鲜。
8.炒均匀之后按照个人口味，倒入蚝油继续翻炒均匀，加入盐之后再调入鸡精、孜然就可以出锅了。
新鲜鸡杂怎么处理
1.洗鸡肠的时候在其中加一些盐，然后反复揉搓，去除掉外表的粘液和气味之后就可以烹饪。
2.洗鸡杂的时候需要从内到外的翻过来，然后用盐水清洗，再用流动的清水冲洗，冲洗好之后放入加有花椒和醋的清水中浸泡，可以有效的去除掉腥味和其中的毒素。
鸡杂怎么切炒的时候开花
把鸡杂一分四，然后红色的部分保持朝上，然后横着切上几刀，这时候一定不能把底切断，然后保持90度垂直，再切上几刀，之后竖着一分二就可以了。切花可以让鸡杂更容易入味。
鸡杂加什么菜好吃
香芹炒鸡杂
材料：一只鸡的鸡杂(包括鸡心、鸡肝、鸡胗、鸡肠等)，香芹200克，泡椒25克，泡姜25克，蒜2瓣，生抽料酒，淀粉糖，郫县豆瓣酱。
做法
1.新鲜鸡杂切小件，鸡心对半切、鸡肝切厚片、鸡胗切片或者切成花刀(将鸡胗突出的一面向上，先斜切，根部不切断，再纵向切，一刀不切断一刀切断)、鸡肠切段，用1汤匙生抽、1茶匙淀粉抓匀稍腌。
2.香芹去老叶洗净切成4厘米左右的段。
3.汤匙豆瓣酱剁碎，泡椒斜切成段、泡姜、大蒜切片待用。
4.炒锅烧热油下豆瓣酱炒香，炒出红油。
5.下姜、蒜和泡椒炒香。
6.下鸡杂炒断生，加1汤匙料酒翻炒。
7.下香芹同炒，炒断生即可。
8.加糖、盐调味即可。
