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莲藕切好怎么保存

来源: 更新时间:2022-02-13 06:48:24
The Beginning

莲藕是很多人都喜欢吃的一种块茎食物,无论是清炒莲藕,还是凉拌藕片,还是炖莲藕块都十分美味,但是为啥别人做的莲藕都是白色的,我家的莲藕在切开后变黑了,这莲藕切好怎么保存不白黑?

食盐水浸泡

莲藕洗净去皮后尽快的切薄片,然后尽快的放进食盐水中,莲藕中含有很多的多酚类氧化酶,在和空气长期接触时可使莲藕中的分类氧化成黑的醌类物质,食盐水可减少水中的氧离子量,避免空气和莲藕直接接粗,可防止切开后变黑。

食醋水浸泡

莲藕中含有的多酚类氧化酶是莲藕变黑的主要原因,食醋中的醋酸能抑制多酚氧化酶的活性,因此,在莲藕切片之后用食醋水浸泡,也能防止莲藕变色。

开水浸泡

莲藕中含有的多酚类氧化酶对高温敏感,切好的莲藕片用开水浸泡2~3分钟即可全部清除莲藕中的多酚氧化酶,在用凉水浸泡去热,这样处理的莲藕片捞起后在空气中就不会变黑了,也可用保鲜膜包好放冰箱保存。

莲藕片变黑还能吃吗

莲藕片变黑还能吃。

莲藕片变黑是多酚氧化酶酚类物质所致,这和苹果中酚类物质氧化变色是一样的,除了颜色不好看,其口味上和营养价值上变化不大,可放心食用。

吃莲藕的注意事项

1.莲藕除了氧化会变黑以外,铁锅烹饪也会使莲藕变色,因此,莲藕最好选用砂锅或不锈钢锅烹饪。

2.莲藕含有很高的淀粉,可作为主食食用,因此,食用莲藕不可过量,食用过多可引起肥胖症。

THE END

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