夏天最适宜吃凉拌菜，其中凉拌木耳是低脂又开胃的经典凉拌菜之一，而且做法简单，但没做过的朋友，可能不知道具体做法，对凉拌木耳是否需要先煮熟存在疑问，下面就来解答下相关的凉拌木耳做法问题，赶紧来看看吧。
凉拌木耳需要先煮熟木耳吗
凉拌木耳不能吃生木耳，需要提前煮熟才行，一般锅中水开后焯水3-5分钟左右就能熟，具体做法如下：
主料：木耳一小把提前泡发（泡发后称重200克）
辅料：蒜3瓣，香菜1根，小葱一根，油泼辣子1小勺，白糖5克，生抽25克，醋25克，油20克，干花椒1小把。
1、木耳提前泡发半小时，准备小葱、香菜、蒜瓣，花椒一小把，油泼辣子。
2、把泡发的木耳清洗干净，撕成小朵，蒜瓣切成蒜泥，香菜和小葱切成小段。
3、烧开半锅水，将小朵木耳放进开水里煮2-3分钟，喜欢吃软一点的煮5分钟。
4、将煮熟的木耳捞出沥干水分放在大碗里，把葱、蒜、香菜放在木耳上。
5、把白糖5克，生抽25克，醋25克调成料汁倒入碗里，加一小勺油泼辣子调匀就可以吃了。
木耳泡发后直接凉拌可以吃吗
不能吃，原因分析如下：
1、干木耳泡发后，或多或少都会含有一些沙尘、细菌赃物，若是直接泡发好了就凉拌食用，这些赃物进入体内，没有经过高温烹饪消毒杀菌，可能会引发腹痛、腹泻、呕吐等不适症状。
2、木耳泡发后直接凉拌可能会含有沙子等物质，而且带有生木耳的味道，食用影响口感，吃起来也不大好吃，需经过焯水去除生味以及杂质后才会更好吃。
木耳焯水30秒能吃吗
不建议吃。
1、新鲜的木耳需要先用清水冲洗干净之后，再放到热水锅中焯水熟透，这样才能减少有害物质并大大降低卟啉的含量，提高食用安全性。
2、木耳是一种吸附性很强的胶质菌，晾晒时难免会有灰尘杂质落入，多少会影响口感，因此干木耳除了清洗外，还需焯水杀菌消毒，去除杂质，一般也要焯水至熟透，大约3分钟左右，这样才能保证去除杂质及灰尘，而且木耳经高温汆烫之后，可以提高膳食纤维及多糖的溶解，更有利于人体的吸收。
新鲜木耳焯水后还有毒吗
新鲜木耳用开水焯一下即可达到去毒的目的。
新鲜木耳中含有一种卟啉的光感物质，人体在食用后如果经太阳照射可引起皮肤瘙痒、水肿症状，严重的还可致皮肤出现坏死，所以一般认为最好不常食用新鲜的木耳，可以选取干木耳或者食用之前用开水焯，降低卟啉含量，降低了食物中毒的风险。
木耳泡了一晚上有毒吗
如果木耳泡发一晚上出现变质现象，可能会造成食物中毒。
木耳泡了一晚上是否有毒，主要是看其是否变质，如干木耳泡发后储存不当，像夏季高温没有放冰箱冷藏保存的话，很容易引起细菌繁殖而造成变质，而变质的木耳易受椰毒假单胞菌污染，其产生的米酵菌酸可引起严重的中毒反应，中毒者表现为头晕、心悸、呕吐、腹泻等，甚至致死；除此之外还可能有黄曲霉菌等其他细菌的感染，这些细菌可产生黄曲霉素等有毒物质，造成器官损害比如肝脏、胃肠道。
