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为什么包子蒸出来是塌的

来源: 更新时间:2022-12-09 00:03:14
The Beginning

面发过头

包子蒸出来是塌的可能是发酵时间太长,或者酵母放多了。你发面最好是原来的增大一倍就可以蒸了,如果太大,里面二氧化碳太多,面粉支撑不住,所以熟了以后就塌了。

为什么包子蒸出来是塌的

面粉筋度问题

面粉质量差蒸出来的包子也会出现塌陷的情况,应选择筋力合适的面粉。如果筋力不够,可适当添加高筋粉;如果筋力过高,可适当添加低筋粉。

为什么包子蒸出来是塌的

面皮太大,馅太少

包子蒸出来是塌的有可能面皮可能擀的太大,而肉馅包的又太少,所以包起来后里面还有很多空隙,包子自然会塌陷;再者就是包子蒸好后马上开盖,因为包子瞬间从热到冷,会收缩,要过2分钟后再开盖比较保险,这种一般被称作虚蒸。

为什么包子蒸出来是塌的

包子没蒸熟或者蒸过头

包子中间如果有面没熟,它们在冷却后会互相粘连,所以会造成塌陷,此外火太大蒸过头了,也会塌陷,而且会伴随表面皱皮(如果你没皱皮,基本排除这一项)

为什么包子蒸出来是塌的

开盖太快

蒸好的包子别急着出锅,关火虚蒸5分钟,等锅内温度稍微下来些之后再出锅!热胀冷缩的道理大家都懂,你想想,刚蒸好那么热的包子,立马出锅接触冷空气,能不收缩吗?难怪拳头大的包子变成鸡蛋大了!

为什么包子蒸出来是塌的

THE END

TAG:包子  太大  面粉  也会  面皮  

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