《舌尖上的中国2》第三集《时节》播出后，网友纷纷认为该集较之于前更偏向食材及食物的展示，而非人文、情感。日前，该集导演胡博向记者讲述了拍摄背后的故事。在拍摄千岛湖秋收捕鱼时，胡博亲自掌控水下镜头，但重达几十斤的鱼撞到摄影机险些将其坠入湖底。而在拍摄雪山伐木工时，因为总导演陈晓卿一句“这个男人眼中丧失了斗志”而另选择拍摄对象。
从善如流砍掉一些故事
随着《舌尖2》前两集播出，许多观众表达的观感是：情感故事人文关怀过多，饮食文化风俗欠缺;食材介绍过多，制作技艺略少。在《时节》中，这一状况发生了巨大的改变。在美食品种上，本集既收罗了黑龙江五常大米这样声名远播的名产，也有不为观众熟知的地方特产，如江苏溧阳雁来蕈、安徽芜湖虾籽小刀面。在制作工艺上，比如切糕的做法便细腻到配比和火候，“115摄氏度下熬煮4小时，90公斤葡萄汁浓缩成30公斤糖浆”，其详尽程度堪比食谱。可以说，第三集由时节串联起来的一系列故事，更偏向食材及食物的展示。陈晓卿坦言，导演组一直在留意观众们的收视反馈，为此在播出前进行了紧急调整，“我们砍掉了一些人的故事”。
导演胡博介绍，本集遵循时节主题，但又不生搬24节气。胡博说，拍摄后她对时间物候有了更深刻的感受，“看风雷雨雪，看时间变化，看美食转瞬即逝”。据悉，这集的拍摄量是《舌尖2》里最大的，导演组走的地方也最多。胡博统计，她的团队共去了15个地点，单是为了反映秋收时“风调雨顺、人丁兴旺”的主题，她就寻遍南方四个省，才找到一家既有梯田又正好迎来新生儿的农户。
拍摄对象眼里要有斗志
按胡博的话来说，《时节》这一组的拍摄工作是最早出发、最晚收工。为赶在雪期结束前拍摄，摄制组来不及多做调研，3月份就匆忙上路，一路上为此吃尽苦头。“拍雪山伐木的场景，因为没经验带了非常沉重的索尼9000，机身重到需要6个人操作。虽然最后完成摄制，但其实没有捕捉到最美好、鲜活的画面”，胡博一直为此心存懊悔。
对此，陈晓卿坦承《时节》这一组的拍摄难度最大，“纪录片很重要一个阶段就是调研，甚至2-4倍于拍摄时间。胡博的拍摄一直在赶时间、赶季节，而且老天爷还一直捉弄她。比如去千岛湖拍鱼的洄游，因为天气冷热有变化，拍了几次都没成功。”胡博则爆料，陈晓卿的严苛也是一方面，就连拍摄对象的气质也有要求。“我们去雪山拍摄，选择了好几户人家，把画面传给陈导看后，他说‘这个男人眼中丧失了斗志’。陈导说拍的是草根百姓，要在人物身上找到一种力量感”。
对拍摄画面精益求精的自我要求也增加了拍摄工作量。胡博还自我调侃，她拍的这集很“招人嫌”，因为总在农忙时打扰拍摄对象。“我就叫人家姐姐、姐夫，他们说你能不能不要跟来了，来了我都挖不了笋了。虽然是跟拍，但他们毕竟要配合你，体现一定的镜头感。比如别人做饭时肯定会打扰，我们甚至让对方做两遍，补偿第一次机位没拍到的地方”。
拍捕鱼撞落摄影机
《时节》中竭力捕捉自然的变化，也相应地运用了多种拍摄手法，比如为反映五常大米产地的全景，就动用了航拍。很多时候，身为导演的胡博还得亲自掌镜。在千岛湖秋收捕鱼，渔夫们说大概只有五分钟的时间，时间短而且只能一遍过，没法做分镜头。胡博回忆，当时她把当地有照相机能拍视频的人都用上了，摄影师掌握高速镜头、水下镜头两台摄像机，水下镜头则由她亲自出马。“我提着水下摄影机，得不停地拿起放下。千岛湖的鱼重达三四十斤，力气大得很。拉网时鱼将水花溅湿了我全身，而且它们撞到我的手导致摄影机脱手了。所幸，机器沉到一块铁板上，渔民帮我捞了起来。要是沉到几十米深的湖底我就得赔了。”
身为湖北宜昌人，胡博在该集中并没有刻意呈现家乡湖北之美。对此，胡博不好意思地笑着解释，“有一点避嫌的感觉，其实我想太多了。我很对不起家乡人，如果第三季我一定要申请拍家乡”。
