《舌尖上的中国2》上周五晚播出第二集《心传》,和第一集相比,这集节目里导演通过菜籽油、挂面、苏式点心、上海本帮菜、汕头蚝烙以及广州的啫啫黄鳝煲,传递中华饮食文化中的一种代代相传。各种美食让观众直流口水,大厨精湛的刀工以及师傅训练徒弟的场面配以中国风的配乐,不由让人联想到武侠片,俨然“舌尖上的卧虎藏龙”。
各种美食让观众直流口水
《舌尖上的中国2》开播第一集感动了不少人,也引起了不小的争议,一部美食纪录片被赋予了过多的人文情怀,大家顾着流泪而忘记了美食,这让第一集未免显得有点过于沉重。第一集里分三条线索,出现了30多种食品以及它们的制作方式,在节目剪辑上显得匆忙而凌乱,这也留下了一点遗憾。
第二集《心传》,一切都好了,整个基调回归《舌尖上的中国》第一季的风格,让观众边看边流口水,一边在想去哪儿可以找到这种食物。所谓“心传”指的就是厨艺的代代相传,师傅带徒弟,徒弟在多年的实践中传承和发扬经典,又不忘加入符合当代人饮食喜感的改良和创新,在这样的一个过程中,师傅和徒弟的关系就变得更像是亲人了。师傅和徒弟是一种传承,通过一个20岁小姑娘学厨,师傅教她如何做苏式糕点,如何将点心做得如动植物般活灵活现,又如何保持传统的味道;另一种传承则是家族的承接,不管是挂面还是汕头蚝烙又或者是上海的本帮菜,父亲对儿子的教导,儿子勤学苦练,透过儿子的汗水,看到的都是父亲满意的笑容。当然,油爆河虾的金黄诱人、蚝烙的新鲜多汁以及啫啫黄鳝煲的火辣惹味,通过一个个特写镜头刻入观众的脑海,让人食指大动。
如果第一集强调的是走心,那么第二集则更突出好吃。就像有网友说的一样,好吃的东西你只要说好吃,不好吃的东西你才要强调走心,第二集少了说教,反倒轻松、诱人,吃回归了吃,味道才是中国人最浓的乡愁和不解的情怀。
仿如“舌尖上的卧虎藏龙”
慢镜头展现力量,快镜头展现技艺,特写展现神奇,《心传》犹如一部“舌尖上的卧虎藏龙”。
厨艺其实跟中国功夫有着很多共同之处,拳不离手,曲不离口,将一块白干平切成28片再切成细丝,这样的技术不练真的不可能做到,就像片中所说,雕一朵胡萝卜花并不比解一道高数题容易。中国的厨房是没有温度计的,如何掌握时间、火候、油温,这些靠的都是厨师的经验,而他们传递给徒弟的更多的也是这种经验而非白纸黑字的数据。这就跟武林高手一般,每人都有一个拿手绝活。
不知道这一集的分集导演是不是武侠迷,但是整一集给人的感觉就是一个武侠大片。中国风的配乐搭配厨师展现刀工的特写,中国经典的苏式园林搭配厨师们在庭间揉面,师傅就像武侠片中的教头,一招一式,一动一静,都是学问。而厨师也有厨师的江湖,这种江湖里除了要凭本事吃饭,掌握做人的火候,还要有一种侠义在里面。厨师的侠义在于选择新鲜的食材、严格控制食物的质量、注意食客的情绪反馈、尊重前辈的地位。武林高手从不需要多言自己救了多少人,好的厨师也不需要说自己的手艺多高,厨师就像剑客一样寡言,他们的所有情绪都在菜里。
当然,所谓纪录片更多的是应该真实记录历史,这样的一种刻意营造的气氛,也让一些观众觉得和现实脱节,觉得像是拍给外国人看的,因为在中国真实的情况里,谁都不可能跑到园林中去集体揉面,街边小店的油也没有那么清澈透亮。
