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酵母和泡打粉的区别

来源: 更新时间:2023-02-27 00:02:58
The Beginning

成分不同

泡打粉它是由苏打粉配合其他酸性材料,并以玉米粉为填充剂的白色粉末。泡打粉在接触水份,酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应,有一部分会开始释出二氧化碳Co2,同时在烘焙加热的过程中,会释放出更多的气体,这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。酵母 (Yeast) 是西点常用膨大剂之一,但非化学膨大剂。

酵母是单细胞的菌类,目前约有160种已知的酵母,有些会导致感染,有些则会导致食物败坏,但其中有一种则特别用于啤酒发酵及烘焙工业。在发酵过程中,酵母使面团膨大,同时将壳类或葡萄中所含的醣转换为酒精成分。二氧化碳及酒精是酵母新陈代谢过程中所产生的副产品,醣类则是它的原料。单醣类的葡萄糖及果糖最先被消耗掉,在经过一段时间的新陈代谢之后,酵母开始以多醣类为食。因此,糖份的加入可以增加酵母的活动力。酵母在活动力同时也取决于温度,在华氏95度(摄氏35度)时,活动力最旺盛。酵母在低温时呈休眠状态,温度升高活跃力愈高,但温度若高于摄氏40C时,酵母细胞受到破坏而开始死亡。

酵母和泡打粉的区别

适用范围不同

泡打粉通常用于烘烤蛋糕、饼干和甜点,而酵母主要是用于烘焙面包或制作包子、馒头。

但为了效率常混合使用,因为酵母受温度湿度限制,而泡打粉则不受限制。所以酵母粉+泡打粉混合后,可以达到更好更快的起发效果。

酵母和泡打粉的区别

THE END

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