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冰皮月饼有安全隐患吗?饮食快报

来源: 更新时间:2023-03-08 00:02:35
The Beginning

  虽然,冰皮月饼已经出现在市场上很久了,但是对于传统的月饼市场来说,还是一件新鲜事。冰皮月饼,不同一般月饼,它需要雪藏,其实很多人都会有疑问,冰皮月饼安全吗,对身体有害吗?

  月饼作为中秋节的传统食品,受到非常多人的喜爱。虽然距离中秋节还有一个多月,但商场超市、大小饼屋里月饼已开始上架,其中,一种不同于传统月饼的冰皮月饼很是受宠。而近日,网上有人指出,冰皮月饼安全隐患多,不仅有微生物存在,防腐剂也更多。到底何为冰皮月饼?它是否真的安全隐患多?

  什么是冰皮月饼

  记者通过查阅资料得知,冰皮月饼原本是从香港传过来的。20世纪80年代,冰皮月饼已在香港的市场出售,但在当时也只有一家饼店推出。叫“冰皮月饼”的主要原因是它违反了传统月饼的制作方式。因为所有传统月饼都是由糖浆做皮,颜色是金黄色,而冰皮月饼的部分原料是糯米,做成的月饼外观呈白色的,是在冷冻箱里保存,售卖时保存在冷藏柜里。由于受到运作成本同温度保持等方面的制约,尚未能在全国范围推广。

  在生产工艺上,冰皮月饼和普通月饼存在着最大的区别冰皮月饼后期不用高温烘焙。

冰皮月饼

  容易受细菌感染

  市三医院营养科营养师吴瑞琦告诉记者,冰皮月饼虽然在生产工艺上同传统月饼有所不同,但实际上营养成份都相差不大,都是高热量、高脂肪的食品。

  因为在生产工艺上不经过高温烘焙,因此,在低温环境中,前期处理时所携带的微生物依旧存在,安全系数低于普通月饼。普通月饼因为经过高温烘焙,前期的微生物能被杀死。

  必须低温保存

  吴瑞琦告诉记者,冰皮月饼因为受自己特点的限制,在储存上有严格的要求,必须是低温保存。如果运送、保存等环节达不到低温的要求,就可能导致细菌繁殖。

  市民在购买了冰皮月饼后,在携带其回家的过程也要保证其在低温的状态下,同时存储的时间不要超过标注的保质期,最好是尽快食用,不要长时间保存,一次不要吃得过多。

  糖尿病等病人少吃

  “无论是普通月饼还是冰皮月饼,热量和糖分都比较高。”吴瑞琦说,糖尿病患者、胆囊炎、胰腺炎及消化道疾病的患者,要尽量少吃月饼,因为它可能导致疾病的复发。

  吴瑞琦提醒说,对月饼的食用讲究一个度,很多人在节日的气氛里,往往忽略此节,容易暴饮暴食,这也就可能导致肠胃不适等疾病。

THE END

TAG:月饼  低温  传统  都是  微生物  

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