家庭自制火锅配菜清单
蔬菜类：白菜、菠菜、豌豆苗、莴笋、卷心菜、黄豆芽、绿豆芽、娃娃菜、黄瓜
比如菠菜、生菜、蒿菜这些，一碰到汤就焉了了，煮个两三分钟就好了。这类蔬菜放在清汤锅中会比较好吃，如果吃麻辣锅的话菜叶上会裹满辣椒油，吃起来会比较辣，如果你喜欢吃辣的话可以试一下。
块根类蔬菜：萝卜、土豆、藕、茭白、冬笋
比如萝卜、土豆、藕等，这类蔬菜有两种准备方法，一把它们切成小块，做火锅的汤底，二切成稍大块边煮边吃。土豆建议切得大块一些，因为时间煮的久了，土豆会化掉。
豆腐：老豆腐、油豆腐、豆干、腐竹、魔芋丝
因为豆腐本来就是熟的，你只要稍微在火锅里加热一会就可以了。老豆腐切成小块、豆干就切丝、腐竹泡好扯成段就可以了。你也可以把用料酒、生抽和盐腌制过的肉糜塞到油豆腐里，这种油豆腐吃起来味道超鲜美。
蘑菇类：蘑菇、香菇、平菇、金针菇
香菇这类大一点的菇最好对半切再丢到火锅里，这样的菇需要3-4分钟才能煮熟。金针菇很快熟，大概30秒左右就可以了。
肉类：：鸡肉、鸭肉、鹅肉、鸡翅、鸡血、鸭血、肠、肫、肝、鸡爪以及鸭掌等。
肉类我们可以尽量选择高蛋白低脂肪的新鲜鱼、虾或牛羊的精瘦肉，毛肚、百叶也是不错的选择。为了预防高血脂和发胖，肥羊、肥牛这种脂肪含量较高的肉类要少吃。
海鲜类：虾、扇贝、螃蟹、牡蛎、蛤、贻贝
虾是最常见的配菜，通常虾和贝壳会一起煮(虾的头拔不拔掉都可以)。贝壳类的食材要记住提前放到水盆里，让它们把沙子吐干净。
鱿鱼和墨鱼。新鲜的和干的都用。可以给火锅汤增加独特的鲜味。如果用新鲜的墨鱼的话，一定要确保已经清理干净了。干鱿鱼更麻烦一点，用之前需要用水浸泡24小时。
鱼丸和鱼饼。这些东西在超市都可以买到，鱼丸的口感Q弹爽滑。因为鱼丸本身就已经是熟的，所以不用煮太久(冷冻的鱼丸除外)。
自制火锅注意事项
1、选择清水或清汤锅底最好
在家吃的时候可以在锅中放适量白开水，加一点葱、姜、蒜，这样的汤底几乎没有热量。如果在外面吃，清汤中会有一些油脂，但一般不会太多。
2、食物材料要天然新鲜、多素少肉、菌薯兼备
吃火锅时要多点蔬菜、薯类、菌类、豆制品，少点肉类和半成品。
半成品指的是：午餐肉、火腿肠、鱼丸(纯鱼肉做成的鱼丸不在此列)等。
3、吃火锅要按照先素后肉的顺序
很多人上来就先涮肉，通常是几盘子肉吃完了，也差不多饱了，菜只是随便吃几口，这样会导致上来就摄取了大量脂肪，而缺少维生素和碳水的摄入。
最好的顺序是先涮薯类和蔬菜，先将胃部填充一些，再吃肉类。这样可以避免吃进太多的脂肪，有利于控制总热量。
4、吃火锅时宜温不宜烫
要知道我们的消化道是非常怕烫的，口腔的耐热温度是65℃，食道黏膜的耐热温度只有45℃。过高的温度会伤害到口腔和食道黏膜，所以涮煮的食物不要刚从滚烫的汤中夹出来就吃，多控一控，将汤水尽量沥干，放入小盘中晾至温热不烫的时候再吃。
