重庆火锅的油碟怎么配
重庆火锅油碟一般是用小半碗小磨香麻油加蒜泥。起锅的美食非常之烫，直接送入嘴里，那叫一个“扒倒烫”。所以将烫好的菜在油碟里打个滚儿，香油可以起到降温的作用，这样再放入嘴里就不那么烫嘴了。此外，辛辣的食物裹上香油后，香油随着食物一起进入食道，能保护口腔和食道，减少麻辣对人体造成的刺激。
此外还可以添加蚝油、香菜等。觉得味道不够的可以加点盐巴及味精。口味重一点的有干油碟，就是干辣椒粉、花椒粉组合。
推荐搭配：
1、香油+蒜泥油碟：蒜泥的甘苦，混着香油的香味，吃的时候先是香油的味道，接着可以品尝到底料的麻辣，而蒜泥又可以带出食材本身的味道。这款油碟可以算是基础款了。
2、香油+生抽+白醋油碟：香油降辣，醋可以解辣，生抽可以提鲜。
3、香油+蒜泥+蚝油+白糖+白醋油碟：这个搭配，在川渝麻辣火锅中，每一样都必须有。
4、香油+蒜泥+小米椒+生抽油碟：这款油碟其实不限于川渝火锅，简直就是百搭款。喜欢的朋友还可以添加葱和芹菜香菜。
油碟搭配误区
很多人对于油碟都存在误区。比如在打油碟时，将很多种作料放在一起，以为这样可以吃到多种味道。其实不然。这样搭配后，反而会消除每种作料的特色，导致杂而不精。
油碟不要太花哨，如红汤火锅最经典搭配：香油+大蒜+调味盐+葱花。这样才能吃出火锅本身的味道。
蘸油碟的好处
1、降温：由于火锅都是在沸开的汤中烫食各种食材，刚涮好的食物温度高，如果放在油碟里打个滚儿，既能起到降低食材的温度避免烫嘴也能保证火锅的本味;而且还能避免因长期食用高温度的东西而引发食道癌;
2、清火润燥：油碟主要成份是芝麻油。好处是：根据中医理论清油有清火润燥的作用。
3、调节口味：由于个人口味可偏好对同一锅煮出的食材，有人觉得太辣有人觉得合适，香油碟可以中和火锅食材的麻辣刺激，蘸过之后就不会觉得过于辣和麻。香油碟在清汤火锅和鸳鸯锅中作用是让清汤平淡的味道变得香浓可口。
4、增强口感：香油碟本身就具有独特的香味和清爽的口感，蘸一蘸菜品，能使菜品质量提升，增强口感度，促进消费者的食欲;还可以区分不同火锅的品味增加口感和香味。
