木耳，还一度被营养学家称之为“荤中之素”“素中之王”，其含有大量的钙，铁，磷，蛋白质等人体所需的营养物质，称它为“黑色瑰宝”一点不为过，那么什么情况下吃木耳会中毒？木耳要焯水吗？
什么情况下吃木耳会中毒
一般在木耳未煮熟或者泡太久的情况下吃木耳会中毒。
木耳味甘、性平，富含大量的碳水化合物、蛋白质、铁、钙、磷、胡萝卜素等营养物质，对于机体具有很好的滋养作用，但是木耳存在较多的细菌或病原微生物，如果进食未煮熟的木耳，病原体进入人体后可能会侵袭胃肠道部位，容易引起腹痛、腹泻、呕吐等食物中毒的反应，并且木耳在水中泡久了，可能被某些细菌感染，从而导致细菌滋生，从而产生毒性，吃了可能会导致木耳中毒，因此，建议在食用木耳前一定不要泡太久。
木耳要焯水吗
要焯水。
木耳是一种吸附性很强的胶质菌，晾晒时难免会有灰尘杂质落入，如果只是单纯的清洗是很难洗净的，所以不管是凉拌还是热炒，木耳一定要焯水。并且木耳经过焯水之后，可以提高膳食纤维及多糖的溶解，更有利于人体的吸收。所以烹饪前，用热水烫一下是很有必要的。木耳焯水后，无论怎么做，都会更加入味，口感也会更棒。
木耳焯水多长时间
5-10分钟。
木耳焯水后一般5-10分钟左右就能熟，在木耳焯水之前先用凉水浸泡木耳3—4小时左右，然后备好锅，放入适量的水，开大火煮沸，水开后放入泡发的木耳，待水再次沸腾，继续煮5-10分钟左右即可，建议时间不要过长，要是时间过长营养物质就会流失。
如何挑选木耳
1.看形状，一般来说，干木耳大小均匀，稍微有点弯曲，体质较轻，浸泡后膨胀性大的较好一些。而形状偏小，耳瓣卷曲严重，肉质较厚，体质较重，这种并不是很好。
2.看颜色，优质的木耳并不是全黑色的。一面是乌黑的且有光色，一面呈灰白色，这种是比较好的，全黑或者全灰白色，亦或是其它颜色，这种统统都是次品。
3.试干度，双手捧起一把干木耳，上下抖动，如若有干脆的响声，说明这种是是达标的产品，反之则不要选购。
4.品味道，取一片木耳含在嘴里，如果没有什么味，说明是优品，如果有咸味，甜味，或者其它味道，这几种都是次品，不建议选购。
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