The Beginning
天气逐渐转凉，许多家庭会选择自制腊肠来作为过年入冬的粮食储备，那么腊肠晒到什么时候可以吃？气温多少度适合晒腊肠？
腊肠晒到什么时候可以吃
腊肠一般晒7-10天左右可以吃。
腊肠制作完成之后需要悬挂在阴凉干燥通风处晾晒，像窗口、屋檐下等地方都是不错的选择。一般晾晒7-10天左右，可以将腊肠颜色由鲜肉色晒至红褐色，当面部干硬时，有轻微的皱纹，并有明显的香味就说明腊肠已经晒好了。
腊肠制作完成后需要晾晒多长时间才能干燥，与温度、风、天气等环境因素相关。
气温多少度适合晒腊肠
气温在5-10℃左右适合晒腊肠。
腊肠的晾晒对温度环境比较有讲究，最适宜的温度是在5-10℃左右，这样能加速腊肠中水分蒸发，可以让腊肠更快风干。
如果温度过高的话，就非常容易滋生细菌，而腊肠中含有大量的蛋白质、脂肪、氨基酸等多种营养成分，气温过高很容易让腊肠在晒制过程中出现变质、发酸的情况。另外晾晒腊肠是需要将腊肠悬挂在阴凉干燥且通风性好的地方，这样晾晒腊肠的成功率较高。
晒腊肠淋到雨怎么办
雨水中含有较多的杂质和细菌，会导致腊肠淋雨之后非常容易变质。
当晾晒腊肠淋到雨之后，建议先用毛巾将腊肠表面的水分擦拭干净，然后用吹风机吹一下香肠表面，还可以选择在香肠表面涂一层白酒，白酒有一定杀菌消毒的作用。
按以上步骤处理完之后可以将腊肠暂时放冰箱保存，低温能抑制细菌的滋生，等到天气好的时候在将腊肠悬挂在通风处重新晾晒。
晒腊肠要几天才能扎洞吗
一般晾晒腊肠的第二天就可以扎洞了。
1.腊肠在晒制风干过程中内部水分和油脂都会蒸发，这时候需要扎洞才能帮助腊肠内部水分以及油脂流出，还能泄掉里面的空气，这样能防止腊肠的肠衣出现涨破的情况。
2.另外在肠衣表面扎洞还能加速腊肠风干速度，从而能缩短腊肠的晾晒时间。
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