The Beginning
糖炒板栗用糖水还是白糖?
准确说是用白糖做出糖水来炒制。
绝大多数人都是用的白糖。
炒糖色的方法：
用一个不容易粘锅的锅来炒。首先开小火预热锅底，倒入25克的花生油，随后加入250克白砂糖翻炒均匀，再倒入200克的清水，可以改成中火不停的翻炒，将其炒至成糖浆水，这个时候锅里的糖水才刚带一点色，等再炒一会儿，就会出现一个个小气泡，就是刚好炒出焦糖色。
这个时候糖色炒得刚刚好，味道甘甜，这时是下烹饪原材料的最佳时期，所以一定要把握好时间，快速下入原材料。
糖炒板栗为什么放沙子?
加入沙子可以使栗子在炒制过程中受热均匀。
栗子又圆又大，放在锅里炒时，栗子与栗子之间的空隙很大，受热很不均匀，容易造成有些炒焦，有些还未熟透。
把沙子与栗子放在锅里一起炒，就是利用沙子加热后容易散热的原理，沙子加热之后很容易散热，加之沙子颗粒很小，可以很容易的与栗子接触从而使栗子很快的炒熟。
同时，滚热的沙子能把热传给每颗栗子，这样栗子的热度便会平均，不会炒焦也不会未熟透。
炒板栗用的是什么沙子?
有铁沙、河沙、石英沙几种。
这几种都可以用，不过目前大部分都用石英沙。
建议选择颗粒大一些的沙子，经过多次翻炒，沙子便磨得光滑没有棱角。
THE END
