The Beginning
胡椒粉什么时候放最合适
如果是用于煲汤的话胡椒粉建议在汤刚好翻滚的时候放进去。
如果是炒菜一般在最后起锅的时候放，因为胡椒粉的挥发性很强,过早放进去,炒的过程中挥发了一部分。
做肉类、鱼类的菜时，可在初始阶段，把胡椒面与生的肉类、鱼类仔细掺拌或抹匀，起到一个去腥味的前处理的作用。
哪些菜适合放胡椒粉
黑胡椒粉尤其适合搭配红肉如牛肉、猪肉、羊肉等使用，腌肉、烹调时、摆盘时皆可运用。腌肉时使用黑胡椒腌渍，会使肉带有微香、微辣的基底，后续在煎煮时便能呈现出香气。不只有肉类适合，烧煮豆腐、重口味的炒蔬菜等，也可使用少许黑胡椒提香味。
白椒粉适合使用在白肉如鸡肉与各种海鲜上，炖煮菜、煮汤等很适合撒白胡椒提香。锅前撒上，热气会让胡椒的香气散发，例如製作海鲜羹汤，绝不能少了提香步骤。处理海鲜时则可用白胡椒粉和米酒先腌过以去除腥味，是去味的好帮手。
使用胡椒粉注意事项
1、无论黑胡椒、白胡椒都不属于高温油炸，应在菜肴或汤羹即将出锅时要添加少许，均匀拌入。
2、胡椒粉与肉食同煮，时间不能够太长防止香味挥发掉。
3、粉状胡椒应在保存在密封容器中，避免受潮和光照，保存时间也不能够太长。
THE END
