The Beginning
英国最新研究：隔夜饭/意粉可阻热量积聚体内
客席电台主持兼英国医生Xand van Tulleken一直致力研究不同控制体重的科学方法，早前在BBC开节目时，他就在电台上公布个人最新发现。他解释人类其中一个过胖的主因，来自摄取过多碳水化合物。而若然我们未能透过运动消耗热量，当中葡萄糖就会顺理成章地转化成脂肪。
但为何隔夜饭或意粉能够防止体内的热量积聚呢?Dr. Xand指，碳水化合物经冷藏后具抗性淀粉，而这种物质含有「抗消化能力」，与膳食纤维一样不会被人体迅速消化，更有益肠道内的益生菌群，令我们加倍健康。
Dr. Xand van Tulleken 强调，大部份含淀粉质的食物经冷藏后都会有如此的变化。而且当食物经煮熟再冷却，当中的油脂会附在分子上，而再次加热则有更多脂肪附上，令淀粉质变成难分解的抗性淀粉，热量吸收也随之而降低。
不过多项研究都证实过「隔夜饭」经微波炉翻叮，有机会造成致癌。所以要翻热食品，还是从新煮一煮才算是较健康的做法。全谷物食品的抗性淀粉分子和纤维都比其它高，它亦能够提供一定饱肚感，所以专家亦建议多进食全谷物食品，对于大家减肥有显著的帮助。
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