The Beginning
中餐厅2赵薇做的韭菜盒子是怎么做的?
用料：
韭菜、鸡蛋、细粉丝、虾皮、芝麻油、盐
步骤：
1、先把鸡蛋炒熟备用。
2、虾皮洗净，韭菜洗净切成小段，细粉丝泡软之后也切成小段。
3、将切好的粉丝倒入切好的韭菜中搅匀。
4、倒入超好的碎鸡蛋，充分搅拌均匀。
5、加入虾皮、适量的盐、适量的芝麻油，再次搅拌均匀。
6、面皮提前做好，擀成圆形，将馅料放入面皮中，像包包子一样包严实。
7、平底锅放油加热后，放入包好的韭菜盒子，手握拳用手背将韭菜盒子压成圆形。
8、用中小火程度煎至两面金黄就可以出锅了。
做韭菜盒子的面怎么和?
1、把开水倒入面粉中，用筷子搅拌成湿面块;
2、待面块不烫手时，沾干面粉揉成光滑面团;
3、用保鲜膜覆盖，饧20分钟。
说明：
用开水和面口感会比较好，如果用冷水和的面做出来后将很硬。
用烫面做出的韭菜盒子，外面的饼皮是外酥里嫩，口感比凉水面的要好。
冷水和面，水温在撮氏30度以下，和出的面筋道、爽滑，适于煮、烙、煎的食品;
温水和面，水温在摄氏30-50度，和出的面柔中有劲，成品不易走样，适于蒸、煎的食品;
热水和面，水温在摄氏70度以上，面团柔软劲小，颜色较暗，却带有甜味，适于蒸、煎、炸的食品;
摄氏100度的开水和面，面团有粘性，色泽暗，成品口感细腻甜糯，适于炸、烤的食品。
THE END
