莲藕都是在深秋的时候上市，对于莲藕的喜爱有很多，因为它的吃法有很多，可以直接吃，还可以翻炒，制作甜食，做法实在是太多了。但是买回来的莲藕，放置时间久了就会发芽，这样的莲藕还能食用吗?下面一起来看看。
莲藕发芽可以吃吗
莲藕发芽的话还是可以继续吃的。
生活中，我们购买回来的蔬菜，放置一段时间后就会发芽，比如土豆、红薯等等这些食物，但是莲藕却与它们不一样的。莲藕发芽之后完全可以食用，而且它的嫩芽是非常美味的，营养价值也是极高的。可以放心食用。
莲藕发芽怎么吃
酸辣莲藕芽
1、首先将莲藕嫩芽放入盐水中先浸泡一段时间，以便更好的杀菌。
2、随后再将它洗净，将之切段备用。
3、接着将辣椒切段、大蒜切碎备用。
4、这时将锅中放入食用油加热，先放入生姜、大蒜、辣椒进行爆香。
5、等有香味出来之后，就可以放入莲藕芽了，用大火不断的翻炒，等熟了之后，就开始调味。
6、放入适量的陈醋，不要太少，因为是做酸辣藕芽，再放入适量的食盐、白糖翻炒均匀就可以盛出了。
莲藕炖排骨
1、首先将排骨放入清水中仔细的清洗，多清洗几次，随后将它切成段备用。
2、接着将莲藕放入清水中洗净，将它切成滚刀块。
3、备好大葱、生姜。
4、这时就可以热锅了，放入油，加入葱、生姜爆香，随后将排骨倒入，进行煎炸一会儿，这样口感会更好。
5、随后倒入适量的料酒，翻炒除香味。
6、这时将排骨放入汤锅中，加入适量的开水，并放入莲藕、红枣。用大火开始煮，等沸腾了转小火炖，需要一个小时。
7、最后加入适量的食盐、胡椒粉就可以吃了。
莲藕的功效与作用
鲜藕的营养价值是非常高的，含有丰富的钙、磷、铁、维生素等等的营养元素。铁元素可以很好的帮助我们有效预防贫血症状，莲藕很适合煲汤的，当它与排骨一起煲汤的话，钙物质就异常的丰富的了，可以促进骨骼的健康生长，很适合正在长身体的孩子们食用，中老年也是十分适合的，可以有效的预防骨质疏松。莲藕中的糖分很少，所以不必担心高血糖。
