别看西红柿炒蛋人人都会做，可是有不少学问的哦。番茄鸡蛋是否要分开炒？蛋液是否要加水？西红柿怎么炒才营养？
番茄怎么做
要点一
西红柿富含番茄红素，番茄红素在油脂中低温加热才会充分释放，因此炒番茄的时候要在热油中用小火充分加热，用橄榄油炒效果更佳，这样才能有效提高人体对番茄红素的吸收率。
要点二
不是所有的西红柿都富含番茄红素，只有吸收自然光线最多的时候，西红柿才含有大量番茄红素，夏天自然成熟的西红柿是最有营养的。
要点三
番茄和鸡蛋要分开炒，鸡蛋加少许清水，不需要放味精，因为味精的主要成分是谷氨酸钠，鸡蛋中也含有这一成分，相当于天然的味精，再放味精会破坏这道菜的口感。
要点四
炒番茄时，块儿切的稍微小一点，一定把它炒出泥来，这个时候番茄红素的吸收率。最好加点番茄酱和勾芡汁，不仅会提升颜色，而且炒出来的鸡蛋软化鲜嫩。
番茄其它营养做法
开胃番茄鱼片汤
食材：番茄300g、生草鱼100g、蒜头3瓣、生姜适量、葱花适量、盐适量、油适量
步骤：
1、草鱼去黑膜，洗干净，切成硬币厚度的薄片。
2、加入盐、胡椒粉、生粉抓匀。淋入少许色拉油，再拌匀。
3、番茄洗干净，掰小块，去不去皮看个人喜好。
4、锅里下少许油，小火把蒜蓉煸香。
5、转大火，倒入番茄。
6、把番茄炒出红油。倒入水，煮几分钟，改小火。
7、放入姜丝。把鱼片，一片片不重叠放入。待鱼片变色、卷曲时加盐、葱花即可食用。
番茄炒土豆丝
食材：土豆1个、番茄1个、姜2片、葱2根、盐3g、鸡精1g、生抽1汤匙、花生油2汤匙
步骤：
1、土豆切丝洗去多余淀粉，泡水待用。
2、番茄切片，葱姜切丝，葱白和葱叶分开。
3、锅烧热后加适量的油，炒香葱姜。
4、然后加入番茄翻炒。
5、番茄出汁后加入土豆丝翻炒两分钟调入适量的盐。
6、出锅前撒上葱叶，调入鸡精翻匀即可。
西红柿菜花
食材：菜花一个、西红柿1个、葱、姜、蒜、番茄酱、生抽、白糖、清醋
步骤：
1、菜花整颗在淘米水中浸泡20分钟，切成小块；
2、水烧开，加半勺盐，醋，菜花入锅，大火焯水2分钟，捞出沥水；
3、西红柿切丁，葱姜蒜切末；
4、锅中放入底油，葱姜蒜一起入锅，炒出香味；
5、放入西红柿丁，添入一勺番茄酱，锅底红润；
6、放入半勺生抽，2勺白糖，3勺清醋，汤汁均匀且粘稠；
7、放入菜花，翻炒两下，勾薄芡，淋明油，出锅！
西红柿烧豆腐
食材：豆腐1块、西红柿2个、豌豆适量、盐、油、辣椒2个
步骤：
1、西红柿洗净，划十字刀，放入锅中加水煮沸
2、去皮后切丁
3、豆腐切块后，锅中热油放些许盐（防止粘锅），将切好的豆腐放入锅中小火煎至两面金黄后盛出备用
4、热锅起油，将西红柿丁倒入锅中，大火煸出番茄汁后倒入豌豆，翻炒均匀后加入适量盐调味
5、再放入煎好的豆腐，翻炒均匀，使豆腐上沾上番茄汁
6、撒上一些小辣椒，胃瞬间被这香味挑逗开来
