番茄红素
番茄红素是番茄所含的最重要的营养物质，每100克可食部分含有14毫克的番茄红素，在蔬果类食物中居于首位。将西红柿煮熟，番茄会释放出更多的番茄红素。番茄红素具有以下功效：
抗衰老
番茄红素具有很强的抗氧化作用，其功效远远胜过维生素E，可以清除自由基，预防细胞受损，修补受损闭包从而达到延缓衰老的功效。
抗癌
番茄红素可以抑制肿瘤细胞的增殖，并且其作用能力非常强。多吃番茄的人患消化道癌和前列腺癌的比率大大减小。另外常常食用西红柿的人，癌症症状可以明显减轻，可以组织病情恶化。
美白防晒
番茄红素是一种很好的防晒营养成分，每天吃100克西红柿，可以将紫外线的损害减少40%，因为番茄红素是一种强大的氧化剂，可以有效对抗紫外线。
维生素C
番茄中含有丰富的维生素C，每100克番茄中含有20~30毫克的维生素C。由于西红柿中有机酸的保护，西红柿所含的维生素C在烹调过程中也不容易被破坏。维生素C可以美白，有效抗衰老和对抗癌症。
维生素P
维生素P又名为烟酸。烟酸可以有效美白，预防毛细血管出血症，防止血管硬化，保护心脏，预防高血压。
钾元素
人体内高钾低钠有助于降低血压，避免身体水肿和虚胖，钾元素还能平衡身体血液与体液的酸碱度，维持体内水分平衡。
葡萄糖和果糖
番茄所含糖分主要是葡萄糖和果糖，容易被人体吸收和利用。
苹果酸
西红柿中的苹果酸可以促进脂肪分解，去除因为食肉过多而引起的消化不良，也可以改善腹胀的问题，同时还能降低血液中的胆固醇、有效对抗动脉硬化和减肥。
柠檬酸
西红柿中所含柠檬酸可以帮助脂肪燃烧，有效增进食欲；还可以消除疲劳，有效促进体内铁质吸收。柠檬酸还有助于软化血管，促进人体对钙和磷的吸收，还可以促进肠道收敛。
膳食纤维
每100克番茄中含有0.5克膳食纤维，效预防便秘与肠癌，有效清除体内有毒物质，使之排出体外。膳食纤维还有利于肠道内有益菌的繁殖，能够有效抑制有害细菌的生成，避免致癌物质的产生。据调查，膳食纤维摄取量与肠癌的发生率成反比。
