胡萝卜又名红萝卜，亦称金笋，是植物胡萝卜的根。胡萝卜在全国各地一年四季均有栽培,冬季采收。胡萝卜有很好的食疗功能。
胡萝卜有什么功效
胡萝卜味辛、甘，性平，具有健脾和中、滋肝明目、化痰止咳、清热解毒的功效，可用于脾虚食少、体虚乏力、脘腹痛、泻痢、视物昏花、雀目、咳喘、百日咳、咽喉肿痛、麻疹、水痘、疖肿、烫火伤、痔漏。
胡萝卜有什么营养价值
1、富含胡萝卜素，适合夜盲症患者。
2、含植物纤维，可增加肠道蠕动，能通便、防癌。
3、含维生素A，有助于细胞增殖和生长，促进婴幼儿生长发育。
4、胡萝卜素转变成维生素A，可增强机体免疫功能，预防上皮细胞癌。
5、含降糖物质，对糖尿病患者有益。
6、含槲皮素、山柰酚等，能增加冠状动脉的血流量，降低血脂，还有降压、强心的作用，是高血压、冠心病患者的饮食佳品。
胡萝卜的食用方法
胡萝卜可炒、焖、煲汤、捣汁食用。其中胡萝卜煲猪骨汤是最大众的做法，可配上白萝卜、土豆、玉米等，有清热解毒、滋肝明目的作用，且胡萝卜中的维生素A最适宜婴幼儿生长发育,对视物香花、雀目者亦有益。胡萝卜还可切片、切丁炒肉，或焖肉。新鲜的胡萝卜可捣汁饮用，亦可作为馅料包饺子。广东人如果患上麻疹、水痘，喜欢用胡萝卜与竹蔗、马蹄煲水饮，有透疹解表之功。现代研究认为，胡萝卜素是脂溶性维生素，脂肪对胡萝卜素起运输作用，所以胡萝卜必须搭配肉类才有助于胡萝卜素的吸收。
胡萝卜炒肉丁
原料:胡萝卜100g，马蹄100g，猪肉200g，腰果100g，白果100g，生抽、食油、食盐、白砂糖各适量。
做法:胡萝卜、马蹄洗净并刮皮，切成丁，白果剥壳待用;将猪肉洗净,切成肉丁,调好味;将少量食油加入铁锅，待油沸后加入腰果，炸至金黄色;适量食油起镬，将胡萝卜、马蹄、白果放入锅内，加入糖、盐、生抽，翻炒至七八成熟后，再加入肉丁,翻炒至熟。
胡萝卜的食疗方
1、治夜盲症:羊肝500g，切片，入沸水煮2~3分钟,捞出;胡萝卜1~2个，捣汁抖肝片，加调味品，随意食用。(源自《青海常用中草药手册》)
2、治麻疹:红萝卜125g，香菜90g,荸荠60g,加多量水，久熬成2碗，1天内分服。(源自《岭南采药录》)
3、治痔疮，脱肛:胡萝卜切片，用慢火烧热，趁热敷患处，凉了再换，每回轮换6~ 7次。(源自《吉林中草药》)
4、治水痘:红萝卜125g，风栗90g，香菜90g，煎服。(源自《岭南采药录》)
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