秋天正是吃柿子的时候,此时柿子树上挂满了红艳艳的柿子,不仅看着十分美观,而且尝一口汁水丰富,软糯香甜,让人流连忘返,但若是没熟的柿子,则涩嘴难吃,下面就来告诉大家一些常用又简单快速的柿子脱涩方法,赶紧来学学吧。
温水脱涩
1、将柿子放在缸、桶、坛或铝锅内(不用铁质容器),加入40℃的温水淹没柿果,密封容器。
2、在容器外面用麦糠、麦草包裹着,然后隔一段时间加点热水,保持水温在35℃-40℃。
3、让柿子在温水中浸泡10-24小时,待水出现了白色泡沫时,说明柿子已经脱涩了,可以食用。
冷水脱涩
1、将柿子放在盆中,在冷水中加入1、5-3、5千克的芝麻秆或柿叶。
2、然后加入适量的冷水,用冷水没过柿子就可以了。
3、然后静置5-7天左右,待柿子的颜色变深,就可以食用了。如果在这个脱涩过程中,水有点发酸、有异味的话,那么可以重新换入清水,一般在室温高的环境下脱涩比较快。
石灰水脱涩
1、每50千克的柿子,用生石灰水0、75-12、5千克脱涩。
2、先用少量水将石灰融化,然后再加水稀释,然后将柿子放入容器中,石灰水要完全淹没柿子。
3、静等3-4天可以有效的去除柿子的涩味,这个方法对于刚刚有颜色、没有完全成熟的柿子,脱涩效果很好,只是脱涩后柿子表面会有一定的石灰粉,影响外观。
二氧化碳脱涩
1、将柿子放在密闭的容器中,充入二氧化碳,让容器中的二氧化碳浓度达到50%以上。
2、如果室温容器中的温度在40度左右,那么10小时后就可以有效的脱涩了;但如果说容器内的温度在25-30度,那么需要2天左右的时间脱涩,总之遵循一条温度越高,脱涩越快,温度越低,脱涩越慢。
水果脱涩
1、柿子与成熟的苹果、梨、山楂、猕猴桃等水果一起放置于密闭容器中。
2、在室温下,静等3-5天即可脱涩。这些水果中含有的乙烯能促进柿子的酶活性及呼吸作用,从而脱涩。这种方法催熟的柿子,会让柿子变软,所以有点影响柿子的食用口感。
刺伤脱涩
1、在柿子柿蒂附近插入小段干燥的芝麻秆或牙签,每个柿子插3-6根,
2、静等几天后即可脱涩,只是这个方法会让柿子变得有点软,在一定程度上会影响脆嫩的口感。
白酒脱涩
1、将柿子放在缸、收纳箱等密闭的容器中。
2、然后在柿子表面喷洒65度左右的白酒,密封2-3天后就可以让柿子脱涩,颜色变红、味道甘甜。
青柿子可以做柿饼吗
不可以。
因为青柿子是没熟的柿子,其内部的淀粉含量较高,糖分含量少,口感脆硬,味道涩口,如果通过晒干做成柿饼的话,无法呈现软糯甘甜的柿饼美味,因此制作柿饼需采用的成熟度八分左右的柿子,不仅颜色橙红鲜艳好看,而且软硬度合适,糖分高,做出来的柿饼容易有白霜、口感也十分软糯香甜好吃。
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