The Beginning
中餐厅麻辣鸭血的做法
食材:
新鲜鸭血、大葱、姜蒜、冰糖、火锅底料适量
做法:
1、往锅里加入油、葱、姜、蒜、冰糖和火锅底料。
2、往锅里加水煮沸,加入鸭血。
3、加一块豆腐乳搅拌,然后烹煮一段时间。
4、鸭血煮入味就可以出锅了。
麻辣鸭血的家常做法
材料:
鸭血、姜末、蒜末、葱花、鲜辣椒各适量
调味:盐、醋、辣椒油、花椒粉、酱油各适量。
做法:
1、鸭血洗净,切成见方小丁
2、下入沸水锅中汆烫片刻,熟透后捞出,沥干,放入碗中备用。
3、将盐、醋、姜末、蒜末、葱花、辣椒油、酱油、胡椒粉放入碗内调成麻辣味汁。
4、食用时将味汁倒入鸭血中拌匀,装入盘,撒上葱花、鲜辣椒即可。
台湾麻辣鸭血煲做法
台湾麻辣鸭血煲是台湾的一种小吃。材料多半以鸭血、豆腐为主料,蒜苗、蒜头、花椒为配料,配以辣豆瓣酱和鲣鱼粉调味,以此熬制来做出“麻辣鸭血”的汤头,再以小火烘煮,最后再用太白粉勾芡,之后起锅前在撒上些许蒜青。
一般小吃店会用大骨来熬高汤,熬上几个小时之后使之完全入味,再加上佐料提味,像是加入花椒、八角、新鲜辣椒磨成泥放入一起煮,最后再放入鸭血和豆腐或是冬粉吸辣。
汤头对于麻辣鸭血至关重要,因为鸭血会吸辣,汤头熬得好,鸭血就入味。
开始先将鸭血和豆腐切块加上肠头一起丢入滚水烫过,将肠头捞起切块再放回锅里面,之后放入大汤锅里用小火熬煮,这样鸭血才会慢慢入味而不至于熟而无味,再将其他配料像是香菇或是金针菇(可依个人喜好选择添加)。
切过放入汤锅中一起以小火熬煮,或是可以加入一些绞肉来增加口感,放入酸菜可提味。再煮的时候,依个人口味,可以决定辣椒要放多放少。
THE END