芥菜是十字花科，芸苔属一年生草本植物，芥菜丝是用新鲜芥菜加工而成的美味食物，怎样做芥菜丝好吃呢？
方法一
材料：芥菜、干辣椒、盐、白醋。
做法：
1、将备好食材洗净，并将芥菜切成均匀的细丝；干辣椒切丝。
2、锅内多加入些清水烧沸，芥菜丝放入锅里焯水，稍微烫一下即可捞出，沥干备用。
3、准备一个有密封盖的容器，将沥干的芥菜丝盛入容器内。
4、将干辣椒丝、食盐、白醋放入容器，跟芥菜丝均匀搅拌，加盖密封，一天后即可食用。
方法二
材料：芥菜、食盐、大蒜、辣椒、味精、香醋、白糖、色拉油。
做法：
1、将所有食材清洗干净，芥菜切丝，蒜剥皮切片，辣椒剁碎。
2、将芥菜丝、食盐、大蒜、辣椒、味精、香醋、白糖按比例均匀搅拌。
3、另起炒锅，调大火，注入色拉油，待温度9层时，将其淋入拌好的芥菜丝里面。
4、准备一个密封容器，将芥菜丝倒入里面，密封一段时间，拿出即食。
方法三
材料：芥菜、食盐、醋、糖、酱油、花椒、八角、葱白。
做法：
1、把所有食材清洗干净，芥菜切细丝，将其晾干水份，葱白切丝。
2、将糖划开，把食盐、酱油、食醋、糖放入芥菜丝内均匀搅拌。
3、准备一个密封的容器，将拌好的芥菜丝盛入容器内，加上八角、花椒、葱白密封腌制2-3天，即可开启食用。
方法四
材料：芥菜5斤、大蒜100克、花生米1斤、白芝麻150克、白糖100克、酱油1瓶、醋1瓶、味精、辣椒面100克、盐150克、植物油适量。
做法：
1.把芥菜洗干净，擦成细丝。
2.芥菜丝放盆中，撒上一半盐，搅拌均匀，腌制一晚上，腌出芥菜里的水分。
3.花生米油锅中炸熟；芝麻在炒锅中炒香。
4.大蒜剥好，剁成蒜蓉。
5.攒出芥菜丝中的水分，放入盆中。
6.依次放入大蒜，花生米，白芝麻，白糖，味精和盐，最上面放上辣椒面。
7.起锅倒入适量的植物油，油烧至冒烟，快速淋在辣椒面上。
8.倒入酱油和醋，将其搅拌均匀。
9.放在密封的罐子中，放置3天即可食用。
腌制芥菜丝的注意事项
1、稍细的丝可使芥菜疙瘩丝更加入味，吃起来具有更好的口感。如果刀工不好，擦丝器也是一个不错的选择。
2、芥菜在腌制过程中会产生亚硝酸盐成分。一般来着，腌制的前4小时基本没有产生亚硝酸盐，一直到第八天，含量会一直增加，在第九天开始减少并在第二十天左右大部分被分解。所以尽量食用腌制4小时之内或是一个月后的咸菜。
3、尽量将腌制芥菜的容器放在阴凉通风处，保证其密封性以延长其保存时间。
4、多吃芥菜可能会导致上火，而腌制中也会产生亚硝酸盐成分，所以要适量食用。
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