The Beginning
百合又叫倒仙，玉手炉，是有名的保健食品和常用中药，百合的食用方法很多，可以炒菜，也能煮糖水，做糕点，吃百合的时候，会发现百合有苦味，这百合苦的能吃吗？
百合苦的能吃吗
能吃。
百合性寒，味甘微苦，有苦味是正常现象，可以食用，将百合清洗干净，用水充分浸泡后，苦味会大幅度减少，若是所吃百合苦涩味太大的，多是未将百合外层薄膜洗净的。
百合苦是怎么回事
百合发苦主要是由于其中含有特殊的营养成分，及秋水仙碱等多种生物碱，生物碱的存在使得百合发苦发涩，但是也是，这种生物碱的存在，才使百具有良好的营养滋补，防病润肺之功。
百合苦味怎么去除
将百合一瓣瓣掰开，轻轻去掉百合鳞片和外层薄膜，除洗净后放入沸水中浸泡一下，可以去除苦涩味，或者用冷水将百合浸泡2小时，使百合充分吸收水分，去除苦味。
百合苦的好还是不苦的好
各有不同。
百合品种诸多，有些是苦的，有些并没有苦味，大致可以分为两种，不苦的是粉百合，有苦味的是药百合，粉百合多作是食用，有苦味的百合多做药用，功效不同，没有可比性。
如何挑选百合
鲜百合：柔软、颜色洁白、有光泽、无明显斑痕、鳞片肥厚饱满，无烂斑、伤斑、虫斑、黄锈斑，闻起来有淡淡的味道，尝起来有点苦的为最佳。
干百合：干百合的颜色应该是白色，或者是稍带淡黄色或淡棕黄，质硬而脆的，折断后的断面应该有角质样，比较光滑，而颜色过于白的干百合，有可能是用硫磺漂白过的。
THE END
