木耳在很多地方都能购买得到，无论是新鲜的还是晒干的，但是我们通常在烹饪木耳的时候，会纠结说拿木耳做馅用不用焯水呢？
木耳做馅用焯水吗
焯不焯水，要看你用什么样木耳了。
如果是晒干的木耳要先用水泡发再洗干净就可以做馅了；若是鲜木耳就一定要先焯水再做，鲜木耳有毒素，吃了对身体不好。
鲜木耳含有一种卟啉的光感物质，人食用后经太阳照射可引起皮肤瘙痒、水肿，严重的可致皮肤坏死。干木耳是经暴晒处理的成品，在暴晒过程中会分解大部分卟啉，而在食用前，干木耳又经水浸泡，其中含有的剩余卟啉会溶于水，因而水发的干木耳可安全食用。但要注意的是，浸泡干木耳时最好换两到三遍水，才能最大限度除掉有害物质。
不要使用普通的洗涤剂清木耳，洗涤剂本身含有的化学成分容易残留在木耳上，对人体健康不利。最好的办法是使用盐水冲洗。但是，绝对不要在水中浸泡过长时间，否则木耳内的维生素会悉数流失，使营养价值降低，而且溶解于水的农药有可能会反渗入木耳中。
木耳配什么做馅
建议采用木耳、鸡蛋、胡萝卜、香菇一起搭配做的水饺比较健康！
木耳活血化瘀、含铁量高、含有丰富的维生素K，抗肿瘤。鸡蛋健脑益智，保护肝脏,预防癌症,延缓衰老。香菇防癌、抗氧化、对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘、减肥等。
木耳馅饺子怎么做
做法：
1.面粉倒进一个大一点的碗里
2.慢慢加入清水，边加边用筷子搅拌成絮状
3.用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜或湿布醒发半小时
4.趁着醒面的时间开始准备饺子馅，先把木耳切碎
5.小葱洗净后也切碎
6.鸡蛋打入碗中，用筷子搅散
7.热锅里下适量花生油，把鸡蛋炒熟后盛出
8.锅里先不要放油，把切好的木耳倒入锅里炒干水分，然后再放适量花生油炒香木耳
9.把炒好的鸡蛋倒入锅里和木耳一起炒匀，然后放入盐和酱油，并拌均匀
10.最后放入香葱，炒均匀即可，葱不要炒得太熟了
11.炒好的鸡木耳鸡蛋馅，特别香，一炒好我就忍不住吃了一大勺
12.面粉醒好后，再揉几分钟，然后搓成长条
13.用刀切成小剂子，然后撒上些干面粉按扁
14.用擀面杖擀成边缘薄中间略厚的饺子皮
15.把馅放入皮中间
16.包成月牙形饺子，然后包好所有的饺子
17.包好的饺子
18.放入锅中蒸熟就可以食用啦
吃木耳的注意事项
新鲜摘下的黑木耳需要进行暴晒后才可进行食用，出血性中风者谨慎食用，血脂异常者一周最多食用两到三次，不可过多，腹泻者不宜食用黑木耳，在泡发后的木耳头上会有紧缩的部位，尽可能摘除，孕妇可少量食用黑木耳，不可大量食用，否则会引起大量出血。
