The Beginning
热锅冷油
煎蛋之前要把蛋先从冰箱拿出来煺冰，然后先将锅子烧热，再放冷油，油热之后再将蛋打入锅中，就能避免黏锅;或是放入油后撒点盐，这样煎出来的鸡蛋就不容易煎糊，也可防止黏锅情况。
热度均匀更好煎
油够热之后，就可以把蛋放到锅里头，由于锅内的温度很高，鸡蛋下锅后如持续再以大火煎，那样鸡蛋表面很快会焦了，而蛋黄也不易熟，所以这时要转小火来将蛋煎熟。
小火煎嫩，中火煎酥
不要急着把蛋翻面，太快翻面蛋很容易就破了!煎鸡蛋最好使用不沾黏的平底锅，将蛋翻起时就不会黏住。其中还有个小诀窍就是：我们看到蛋白开始凝固时，可在鸡蛋上洒2小勺热水，马上盖上锅盖，之后再将蛋煎2分鐘即可，用此方法煎出的鸡蛋不仅外观漂亮也美味。
THE END
