The Beginning
水量多、锅子宽
煮面的水，要比面体多出3 倍，让面条在水裡有快速翻转搅拌的空间。煮的过程中，一定要让表面的面粉脱落，就不容易沾黏而煮不开，才能煮出好吃的面条。一旦发现煮面的水，呈现混浊的面糊水，就得马上换水。
水一定要滚开
如果水还没烧开，就放入面条，会降低水的温度。等到水煮开，时间已经拖太长，面条就会过于软烂，口感就不好，所以一定要等水滚开了，才能放面条。这点要切记，很多人都会犯这个错误，就不能煮出Q 弹好吃的面条。
适量点水
有些面条比较宽、粗又厚，煮的时间不能比照一般细面条。如果一直煮到烂，口感上会缺乏弹性，最好的方法就是点水，也就是倒入冷水，再让面条煮滚浮起。至于点水的次数，以面条的宽度来决定。宽面条点水3 次，细面条点水2 次，厚面条点水3 次，波浪面点水3 次。
拌油
煮好的面条，如果不能马上加入高汤，或进行二次烹煮的手续时，为了防止面条结块，捞出时马上拌入少许沙拉油或麻油即可。
过水
有些面条为了达到凉菜的效果，除了拌入少许的沙拉油，用电风吹凉外，最快速的方式就是过冷水，也就是把煮熟的面条放入冷水中冰鎭，广东人称为冷河。但是切记一定要用冷开水，假如利用生水，容易滋生细菌，为了保护身体健康和减少肠病毒，使用冷开水才是正确的选择。
THE END
