The Beginning
虽然苦瓜的营养十分丰富，但是苦瓜吃起来也是非常苦的，很多人都不喜欢吃，那苦瓜有什么去苦味的小妙招吗？
1、嫩苦瓜
在购买苦瓜的时候可以尽量选择嫩一些的苦瓜，对于嫩苦瓜来说，其颜色一般来说要比老的苦瓜颜色浅，而且对于那些外表颗粒越大，纹路越清晰，排列越整齐的苦瓜来说其肉质就越厚，吃起来苦味也会比较重。
2、去瓤
苦瓜切开之后里面的白色瓜瓤部分是苦味比较重的部分，在处理苦瓜的时候最好是将内籽和白色内瓤清除干净，建议可以尽量使用刮刀将贴着内壁的内瓤也彻底的清洁干净，这样能够在一定程度上减轻苦瓜的苦味。
3、焯水
清理干净的苦瓜切成片之后可以放在热水中烫一会儿，再捞出来放在冷水中浸泡，并用手不断地加压，这样苦瓜中所含的苦味物质就能大部分被溶解在水里了，再进行烹饪的话，吃起来就不会非常苦了。
4、盐渍
去除苦瓜苦味还可以选择盐渍的方式，只需要在切好的苦瓜片上面撒上适量的食用盐，抓匀之后腌制20分钟以上，当苦瓜出水之后再用双手对苦瓜不断地进行挤压，将苦瓜中的苦水挤出来，就能有效地减少苦瓜的苦味了。
苦瓜去苦味后还有营养吗
还有一定的营养。
苦瓜中的苦味物质主要是苦味素和苦瓜苷，这些物质也能对人体起到一定的保健作用，所以在去除苦味的过程中，是会造成苦瓜的保健作用降低的。
而且苦瓜中所含的一些敏感性营养成分也会在去苦味的过程中发生一定的流失，比如维生素C、B族维生素等，但其主要所含的营养物质还依然是存在的，平时适当地吃一些苦瓜的话对于人体维持健康的生理状态来说还是具有一定帮助的。
THE END
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