泥鳅味甘、性平，归肝经。泥鳅又名河鳅、鳅鱼等。泥鳅肉质细嫩，味道极为鲜美，是一种高蛋白、低脂肪食品，为膳食珍馐，适宜各类人群食用。
泥鳅可以生吃吗
生吃有寄生虫。
泥鳅的粘液内服可治小便不通、热淋;外用能治白癣与漆疮(因漆中毒而生的皮肤病)。一般不生吃的。
泥鳅怎么吃效果好
1、取适量泥鳅放在清水中，滴入几滴植物油，每天除去污水，换入清水，待它排去肠内泥水污物后洗净入锅，文火烘干，研末备用。服时每次取5克，温开水送下，一月三次。此法对急慢性肝炎都有疗效;还可治黄疸、保肝、促使肿胀的肝脾回缩。
2、用活泥鳅适量，按上法处理后，与等量的鲜活虾煮汤食用，可以治疗肾虚引起的阳萎。
3、每次取活泥鳅200克，用花生油煎至透黄，加入适量的水和盐，煮熟后食用，具有补脾、壮肾和健胃之功效。
生吃泥鳅要注意什么
1.认真选择看上去健康的泥鳅：身上有血点或创伤的肯定不要;手碰了游不动或不游远的不要;身上斑点不正常的不要。最好是一看就很有活力的那种。不过这有活力的泥鳅真的很难抓住。我不想用网来伤了外层粘液(据说这是最具医用价值的)，所以都是用手来轻轻去拢看中的泥鳅。结果经常一看就是看半天，头几天晚上做梦都是泥鳅。后来看多了也会欣赏泥鳅了。有的泥鳅真漂亮，优雅!
2.认真洗净，精心剁碎。一定讲究卫生：
毕竟是生吃，怕有寄生虫，所用刀，案板，碗勺等都专用。去头，去鳍，去尾，开肠过程中一定要经常清洗剪刀以防交叉感染。在开肠时一定要再把肛门后的部位也剪开一些，把肛门也摘掉。一定多冲洗。平时可以节约用水，然而在这个洗净环节上一定不要考虑节约。把腹内的所有黑膜全洗掉，能看到莹白色的肉和清晰的骨架。尽量剁碎：姐姐是一小口含着，随着热水不嚼直接咽下去(呵呵，她说只是在舌头上滑过，不敢碰到其他任何地方)，所以越n越容易吸收，效果越好。最后几天我多剁了些时间，能看到剁成浆状时泡沫会更多。
生吃泥鳅好吗
黄鳝、泥鳅以及虾蟹体内多少都会有一定量的寄生虫，这和它们的生长环境有关系，要预防寄生虫病，吃这些水产时必须烧熟。像洋葱炒鳝丝、手抓龙虾，很多人都喜欢吃，但是一般饭店喜欢猛火快炒，烧煮时间不一定达标，寄生虫也有没被杀死的可能。所以，千万不要生吃黄鳝、泥鳅、龙虾等，但是经过高温蒸煮，这些寄生虫都会被杀死，不用太过担忧。
当然，也不是所有的黄鳝都有会有寄生虫，所以在清理时一定要注意，可以用手捏或者就剪破一层皮来看，像血丝一样的，还是很明显的。
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