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鲜香菇怎么选 教你如何选香菇

来源: 更新时间:2022-02-24 00:51:10
The Beginning

香菇又名花菇、香蕈、香信、香菌、冬菇、花冬菇、香菰等,是一种大型伞菌。因其含有一种特有的香味物质——香菇精,具有独特的菇香,所以称为“香菇”。香菇是世界第二大食用菌,也是我国特产之一,在民间素有“山珍”之称。其味道鲜美,香气沁人,营养丰富,素有“植物皇后”美誉。

如何挑选香菇

体圆齐正,菌伞肥厚,盖面平滑,质干不碎。手捏菌柄有坚硬感,放开后菌伞随即膨松如故。色泽黄褐,菌伞下面的褶裥要紧密细白,菌柄要短而粗壮,远闻有香气,无焦片,雨淋片,霉蛀和碎屑等。按香菇品种不同,质量要求也有差异。

厚菇:伞顶面无花纹,呈栗色并略有光泽的为厚菇。肉厚质嫩,朵稍大,边缘破裂较多。在花菇和厚菇中,若掺有太多的菇丁(菌伞直径1厘米以下者),则质次。

花菇:菇伞面有似菊花一样的白色裂纹的为花菇。其色泽黄褐而光润,菌伞厚实,边缘下卷,菌裥细密匀整,身干,朵小柄短(菌伞直径1.5,3厘米为标准),香气浓郁的质优。

平菇:平顶、浅褐色的为平菇。以片大、菌伞较厚,伞面边缘完整,破裂口较少,菌裥白色或浅黄色,裥褐均匀,菌柄较短的质好。片张大如茶杯的,称为大片菇,是平菇中的上品。

功效与作用

香菇在日本、美国已被列入药典。香菇味甘,性平。具有益气补虚,健脾胃,托痘疹的功效,主治食欲减退,少气乏力。能益脾助食及理小便不禁, 具有托痘疹外出之功效”。

适用于久病体虚、食欲不振、小便频数、高血压、糖尿病、贫血、肿瘤、动脉硬化等病症。

1、营养及有效成分

香菇富含多种营养成分,香菇富含蛋白质、18种人体必需的氨基酸、人体必须的 8 中氨 基酸,香菇占 7 种,还含有多量的谷氨素,各种糖类如多糖等、不饱和脂肪酸、维生素B群、铁、钾、维生素D原(经日晒后转成维生素D)和矿物质等。

香菇每100克干品中含有蛋白质20克,膳食纤维31.6克,糖类30.9克,胡萝卜素20克微克和亚油酸、海藻糖、腺嘌呤、各种维生素及微量元素。

2、药理作用

1、抗肿瘤活性——食用菌中对肉瘤的抑制率达80%~90%以上的有100余种,其中香菇多糖、灵芝多糖、姬松茸多糖、猪苓多糖均已在临床上得到了广泛的应用,且疗效显著。

2、增强人体免疫功能——食用菌多糖具有的活性成分,有活化人体细胞免疫,促进淋巴细胞转化,激活T细胞与β细胞的作用,如香菇、姬松茸、灰树花等;还能够提高巨噬细胞的吞噬功能,如云芝、灵芝、小刺猴头、猴头、黑木耳等。人体补体是一组极为复杂的血清蛋白(共有9种成分),香菇、云芝等均能起到促进人体补体活性的作用。

备注:补体是一种血清蛋白质,存在于人和脊椎动物血清及组织液中,不耐热,活化后具有酶活性、可介导免疫应答和炎症反应。可被抗原-抗体复合物或微生物所激活,导致病原微生物裂解或被吞噬。可通过三条既独立又交叉的途径被激活,即经典途径、旁路途经和凝集素途径。

3、抗病毒功能——食用菌中可分离出刺激机体产生干拢素的物质,该物质经分析为双链RNA,能刺激机体产生干扰素,抑制诸如流感等病毒的增殖。

4、预防和治疗心血管疾病——食用菌中的有效成分具有调节心脏功能、增加冠状动脉血流量、降低心肌耗氧量、改善心肌缺血等作用。其中,银耳、黑木耳、毛木耳、猴头、香菇、冬虫夏草等均有明显的降血脂作用,如银耳多糖能明显地降低胆固醇、甘油三脂、β-脂蛋白的含量;香菇中的香菇嘌呤、长根菇中的长根素等均有显著的降血脂作用;灵芝、蘑菇、草菇、金针菇、银耳、黑木耳、毛木耳等还具有很好的降血压作用。

5、保肝解毒——由于灵芝与香菇能降低四氯化碳、硫代乙酰胺、泼尼松等药物对肝脏的损伤,提高肝糖含量,促进GPT的升高,说明灵芝、香菇有保肝作用。云芝水提物对治疗乙肝还有明显效果;亮菌对胆囊炎,急、慢性肝炎也有较好的疗效;茯苓还有渗湿利尿、健脾安神的功能,在临床上常用于治疗急性肝炎。

6、健胃养胃——猴头菇可利五脏、助消化,其药理表明对治疗消化不良、消化道恶性肿瘤、胃及十二指肠溃疡均有较好的疗效;平菇有益气杀虫作用,对肝炎、胃溃疡、十二指肠溃疡、慢性胃炎、尿道结石、胆结石有防治作用;金针菇、金福菇;富含精氨酸,能预防和治疗肝炎、胃溃疡等疾病。

7、镇定中枢神经系统——灵芝、蜜环菌、安络小皮伞、冬虫夏草有明显的镇静作用,可治疗神经衰弱与失眠;天麻与蜜环菌除了对中枢神经系统有镇静作用外,还对头晕、肢麻、失眠等有明显的疗效;竹黄菌含有竹红菌甲素,有镇痛、抗炎、消肿作用,可治疗风湿性关节炎、坐骨神经痛、跌打损伤、腰肌劳损、筋骨酸痛等。

8、降低血糖与抗放射——不少食用菌可降低血糖,如银耳孢子多糖对糖尿病有明显的预防作用;冬虫夏草有促进细胞分泌胰岛素使血糖降低的显著效果;灵芝多糖B和灵芝多糖C有明显的降血糖和抗放射作用。

9、清除自由基与抗衰老——自由基是细胞代谢过程中产生的有害物质,它能诱导氧化反应,使生物膜中多种不饱和脂类发生超氧化变性,形成脂质过氧化物,引起细胞结构和功能的改变,导致器官组织的损伤。灵芝热水提取物、灵芝多糖均具有清除自由基活性,如氧自由基和羟自由基(-OH)的作用;黑木耳多糖、银耳多糖能明显延长果蝇的平均寿命,降低体内脂质,具有抗衰老、延长寿命的作用。

10、预防艾滋病——目前国际上已注意到利用灰树花多糖的RBM功能,使T细胞具有重建与恢复的自我调节能力,这对预防和征服艾滋病有一定的作用,已引起医药界的密切注意。据最新报道,服用灵芝与姬松茸也能提高艾滋病患者的机体免疫功能。

香菇是经销商放心的菇类产品;香菇消费量大, 是成批交易的品种; 香菇耐运输, 各种包装都可长途运销;香菇可简单烘干、冷冻销售;制作加工产品品种繁多; 含大量的香菇多糖,可用于保健品和药品开发等。 目前香菇生产主要集中在中国、日本、韩国。欧洲、美洲、澳洲、东南亚其他国家的香菇生产可以忽略不计。

香菇的适用人群

1.贫血者、抵抗力低下者、高血脂患者、高血压患者、动脉硬化患者、糖尿病患者、癌症患者、肾炎患者食用。

2.脾胃寒湿气滞或皮肤骚痒病患者忌食。

3.痛风和其他原因造成的高尿酸血症者忌食。

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