在这个干燥的季节，鸡汤是不可多得的美食，即养颜又美味。鸡肉的口感最重要的就是嫩滑，但是鸡肉总是做得又老又干怎么办？
下面5个小诀窍可以帮你把鸡肉烧的又嫩又滑
诀窍一：啤酒
老鸡肉最适合配合啤酒进行料理，啤酒不但可以让老鸡肉更加鲜嫩，而且成品味道纯正，鲜嫩可口。有了这两个方法管他有多老的鸡肉保证轻松搞定。
诀窍二：食醋
老鸡肉用猛火炖煮，肉质较硬不可口，如果能先用凉水加少量食醋泡上2个小时左右，在进行料理，肉质就会变得鲜嫩了。
诀窍三：砂锅
有砂锅吗？把整只鸡放进砂锅里面，倒上水，放根葱，放上蒜，记住 一定不能放盐，放盐越煮越老。炖上几个小时，那汤黄黄的，特别香，这时候根据自己口味在放点盐。这样会有妈妈的味道呢~
诀窍四：蛋清
鸡胸肉很嫩,不能烧时间长。把冻鸡胸肉解冻后，沥干水分，最好用毛巾吸一下最好。然后把鸡肉切成块，加点盐，加1个蛋清，搅拌感觉鸡肉沾手、有光泽了，加1勺淀粉，腌制片刻。
诀窍五：抓一下
用水淀粉调了以后，放几分钟，然后抓几下，次数越多越嫩，但是要是抓太多次就会觉得肉感都不真实了。
再有以下几个食谱就更完美啦
双菇炖鸡
食材：
鸡翅膀400g、油、盐、香菇、小葱
生姜、桂皮、杏鲍菇、红椒、老抽适量
做法：
1.鸡翅洗净剁成大块。
2.把剁好的鸡翅用开水焯过，去血沫后捞出备用。
3.生姜切大片、香菇提前泡发，杏鲍菇切滚刀块。
4.锅里坐油，油热后放入姜片、桂皮爆香。
5.倒入鸡块、香菇翻炒。
6.倒入两汤匙老抽，翻炒上色。
7.倒入清水，没过鸡肉即可。
8.炖制5分钟后倒入杏鲍菇块、撒几个红辣椒、适量精盐。
9.翻炒均匀后，倒入压力煲内。
10.汤汁不要太多，洒上小葱盖上压力煲盖，通电。
11.在压力煲控制面板上选择“营养炖”-- “鸡鸭肉”。
12.口感键选择“清香”，喜欢软烂的可以选“标准”或“浓郁”。
13.等压力煲工作完毕，排气后即可打开压力煲。
口水鸡腿
食材：
鸡全腿1只、熟花生米碎、葱、姜
料酒、醋、生抽、白糖
盐、熟白芝麻、红油
做法：
1、鸡腿洗净，冷水入锅，加上姜片，料酒，大火烧开后转中小火，煮10分钟后关火焖5分钟
2、焖好的鸡腿过凉后浸入提前准备好的冰水里迅速激冷
3、激冷的鸡腿捞出，沥干水分，在表面涂上一层香油，稍稍晾干
4、将醋，生抽，白糖和少许盐调成料汁
5、把鸡腿斩块摆盘。撒上花生碎和熟白芝麻
6、淋上料汁和红油，撒上葱花即可
小贴士
1.鸡腿出锅后马上放进提前准备好的冰水，热涨冷缩，这一步能让鸡腿的口感Q弹。也是做好口水鸡里必不可少的重要步骤。
2.沥干水的鸡腿，表面涂上香油能增加爽滑度。
3.调料汁的时候，醋，生抽和白糖的比例约为3：2：0.5，是我比较常用的配比。
鸡翅砂锅煲
食材：
鸡全翅4只、水发鲍味菇200g、黄豆芽200g
胡萝卜1个、娃娃菜2棵、油、盐
烧鸡公调料2勺、蒜适量
做法：
1.干的鲍味菇提前泡发，黄豆芽洗净
2.鸡翅斩段凉水入锅焯水
3.有浮沫时撇掉，捞出后再用热水清洗，以彻底去除 血沫
4.锅中放少量油炒香蒜头
5.放入焯好的鸡块煸炒
6.鸡块表面收紧，颜色稍黄时加入烧鸡公调料
7.翻炒均匀
8.将豆芽、鲍味菇、胡萝卜放入砂锅里
9.炒好的鸡块倒入
10.加1碗水，水的量以锅内高度的一半为宜，水不要多，否则煲的时候容易溢出
11.锅开后放入娃娃菜，盐味不足时再加适量的盐盖盖小火慢煲20分钟就可以了
虫草菇炖鸡汤
食材：
鸡腿2只、虫草菇60g、盐、姜3片、枸杞1勺
做法：
1.准备食材。
2.虫草菇去根用沸水略烫下。
3.鸡腿剁成大块，入水中焯出血沫，并用勺去掉血沫，汤和鸡肉都备用。
4.将焯好的鸡肉和去掉血沫的鸡汤一起加入养生壶中，总容量不要超过1500ML。
5.加入三片姜。
6.加入虫草菇。
7.启动启动养生汤模式。
8.先不要盖盖子水沸后，会有浮沫，用勺捞出。
9.再盖上盖子，盖子要留一点点缝隙。
10.养生汤模式为一个小时，在剩下五分钟的时侯，加入盐。
11.再加入一勺枸杞煮至自动断电即可。
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