The Beginning
买回来的生猪肉是有一股腥味的，非常难闻，所以我们在炖肉之前，先要想办法把这股腥味去除，那么炖肉怎么去腥味呢?
炖肉怎么去腥味
想要把肉的腥味去除可以准备一个大的锅子，装入冷水，把生的猪肉冲洗一下，再放到锅里面，用小火慢慢的煮，大概煮半个小时就可以关火，会发现锅里面有很多血水，上面有一层杂质，闻起来非常臭，但是肉还是生的，水也只是温的，将水倒掉，用温水冲洗并搓揉一下猪肉，这样的猪肉才算去腥。葱姜酒在料理中应该是用少量来增香用的，大量的用来压味。
如果使用的是绞肉，想要去除腥味，那么就不能使用这种方法处理，可以先用小火炒出水，然后再把臭水倒掉，如果怕臭的话还可以放到漏勺中，用热水快速的烫一下表面的残留，这样再去做的话就不会再有腥臭味道，原理都是用温度、密度的变化来抽出血管与淋巴管中的东西。不能用大火是因为怕蛋白质遇热凝固，杂质反而被封在肉里了。
炖肉怎么做好吃
想要让炖肉的味道更好，掌握正确的火候就非常重要，一般是先用小火，再用中火，再调成小火的顺序，炖肉的时候需要把水加到八分满，用小火把水烧热，砂锅可以烹煮的时间很长，但是局部的温度变化或者快速的温度变化，会让砂锅出现热胀冷缩的情况而出现破裂，所以冷锅子一定不能用大火，锅受热均匀后，可调成中火，水烧开后再把调味料和肉下锅，炖肉时要恒温加热，小火慢煨。
THE END
