The Beginning
杏鲍菇长一层白毛还能吃吗
没坏就能吃。
杏鲍菇表面白色绒毛状物质一般是由于保存时间过长表面形成的气生菌丝，如果杏鲍菇本身没有出现腐坏、有异味等情况时可以继续食用的，这层白色绒毛是杏鲍菇老化的表现，不会影响杏鲍菇的食用，只是其口感并没有新鲜杏鲍菇好，只要在食用前清洗干净即可。
但如果杏鲍菇不仅长白毛而且有明显霉味，质地发软等情况就不宜再继续食用，这说明杏鲍菇已经变质了。
杏鲍菇顶部有小疙瘩还能吃吗
能吃。
杏鲍菇顶部伞盖出现小疙瘩一般是由于种植过程中温度和湿度控制不好所形成的，此外杏鲍菇生长过程中如果菌盖上有水也可能会形成疙瘩。这属于正常现象，并不会影响杏鲍菇的正常食用，所以只要杏鲍菇本身没有出现腐坏变质现象都能继续食用。
杏鲍菇有酸味正常吗
略微酸味正常。
杏鲍菇吃起来有略微酸味属于正常现象，因为杏鲍菇中草酸含量较高，食用起来会有一定发酸的口感，这属于正常现象，无需过多担心。
但如果杏鲍菇酸味非常明显就需要警惕，当杏鲍菇酸味明显时就说明很可能已经变质了，这种变质的杏鲍菇往往还会伴有质地和气味的改变，像这种杏鲍菇就不建议再吃。
杏鲍菇为什么要焯水
溶解草酸
杏鲍菇中草酸含量非常高，直接吃口感并不佳，且过多摄入草酸会影响身体对蛋白质、钙质等营养成分的吸收。而吃之前将杏鲍菇焯水能去除其中部分草酸成分，能让其口感更好，吃起来也更加健康。
避免翻炒时出水
杏鲍菇中水分含量非常高，如果直接炒的话，里面的水分受热就会析出，从而会影响杏鲍菇的口感。但如果能提前焯水，就能避免炒杏鲍菇时出现这种情况。
THE END
