The Beginning
羊肚菌炖多长时间最好
视情况而定。
如果是新鲜羊肚菌的话，因为其中含有较多的水分，质地相对比较嫩，所以一般只需要煮10-15分钟左右就可以了，这样可以避免造成营养物质和鲜味的流失。
但是如果是干燥的羊肚菌的话，那么因为其水分含量较少，质地是比较硬的，所以在炖煮之前一般是需要先经过清水泡发的，这样才能够将其煮软，一般在完全泡发的状态下需要煮30-60分钟左右。
羊肚菌泡多久才可以煲汤
如果是新鲜羊肚菌的话，因为其质地比较嫩，所以一般是不需要泡的，只需要将其置于清水中清洗干净就可以了。
如果是干的羊肚菌的话，那么在烹饪之前就需要将其置于清水中泡发，一般需要泡1-2个小时左右，如果时间来不及的话，那么也可以用温水来进行泡发，这样泡发速度会更快一些，一般只需要泡30分钟左右就可以了。
羊肚菌用热水泡还是用冷水泡
建议用温水。
一般来说，水温越高，泡发的速度就越快，但是因为羊肚菌中所含的一些营养物质并不耐高温，所以也不建议用温度太高的水来泡，以免造成营养价值的下降。
一般建议可以用40℃左右的温水来泡，这样不仅能够使羊肚菌快速地被泡发，香味被激发出来，而且也能保留住羊肚菌的营养价值和口感。
羊肚菌泡的水要倒掉吗
建议不倒掉。
羊肚菌中含有较多的蛋白质和氨基酸，吃起来具有一股很浓郁的鲜味，而经过泡发之后，其中所含的一些营养物质也会溶解到水里，所以羊肚菌泡的水最好是不要倒掉，这样也能增加菜品的风味。
但是同时也要注意的是，因为羊肚菌本身的褶皱是比较多的，其中可能会含有较多的杂质，所以在泡发之前需要将其清洗干净。
THE END
