The Beginning
牛舌是欧洲人的餐桌上比较常用到的一种食材，广东人称牛俐，其中的蛋白质含量比较高，下面来了解一下牛舌的营养价值及功效。
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牛舌头的营养价值？
牛舌味甘、性平,归脾、胃经，蛋白质含量高，脂肪较低，有补气健身的作用。
粤港澳地区管牛舌多叫“牛脷”。牛舌吃起来嚼劲十足，非常好吃。
每100克牛舌所含营养成分：
热量 224(千卡) 蛋白质 14.90 (克) 碳水化合物 3.68 (克) 脂肪 16.09 (克) 膳食纤维 0 (克) 糖 NA (克) 饱和脂肪 7.000 (克) 反式脂肪 NA (克) 胆固醇 87(毫克) 钠 69 (毫克)
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牛舌的功效作用？
牛舌中含有丰富的维生素B2、烟酸、维生素C、铁、硒等营养物质。牛舌可以为机体提供能量，提高免疫力，补气健身的作用;
牛舌还能促进生长发育及其身体组织器官的修复;
由于牛舌中的胆固醇含量偏高，对于高胆固醇血症、高血压病和冠心病的患者应尽量少食或避免食用。
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牛舌的选购技巧？
1、牛舌按表层颜色分为白舌、黑舌两种。白舌为荷兰牛的舌，黑舌为东方牛的舌。从价格及味道上判断，买黑舌较好。
2、购买新鲜牛舌，要选横截面粗大的，不但肉多，且吃起来很可口。在超级市场出售的牛舌一般为加工过的，没有黑白之分，还有切片的生牛舌、熟牛舌与罐头咸牛舌出售。
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