The Beginning
黄酒去涩
首先把春笋的皮剥去之后清洗干净，然后把它放到一个大点的容器里面，再倒适量的黄酒进去，之后搅拌均匀所有的冬笋，搅拌均匀之后可以搁置5分钟，在搁置的过程中可以再搅拌一两次，为了把春笋的麻味和涩味都过滤掉，可以拿漏勺过滤春笋。
焯水去涩
把去皮后的春笋清洗干净后切成片状，然后把它放到热水锅里煮15分钟的样子，之后把它泡在清水中，三四个小时需要换一次水，切得比较薄的春笋一天的样子就可以吃，而切得厚些的春笋则需要两天的样子才能去除涩味。
盐渍去涩
我们也可以用盐渍来去除春笋的涩味。把已经切好的新鲜春笋或者是已经泡发好了的干笋，用粗盐把它腌渍4个小时的样子，如果没有粗盐，也可以用食盐代替。之后把盐水倒掉，把它用清水冲一下，然后把它泡在清水里面，也要三四个小时换一次水，泡一天左右的时间就可以吃了。
淘米水和辣椒去涩
可以把春笋连同它的皮一起放在淘米水里面，然后放一个红辣椒进去，不过要把它的籽给去掉，用温水把它煮好后断火，等它冷却之后再用清水冲洗一下，这种方法也可以去除春笋的涩味。
干春笋怎么去涩
干春笋去涩，可以先把它泡在清水里面，不过这个泡的时间有点长，之后把它放到清水锅中煮半个小时的样子，之后把它捞出来放在清水中泡着，三四个小时也需要换一次水，这种方法泡个一两天就可以把它的涩味去除了。还有一种方法就是把干春笋直接放到锅中煮，一直煮到它完全发软为止，一般情况下要煮到水开一两个小时的样子，再把它泡汁水里面，也需要三四个小时换一次水，这种方法也可以去除春笋的涩味。
THE END
