红薯为什么会发芽
首先红薯属于块根植物，种植过程中只需用部分红薯果实，就能让其发芽生长种出新的红薯，其次红薯的果肉中含有丰富的糖等营养成分，若是将其放置于温度适宜、有水分、空气湿度高的地方，无需借助土壤养分，就会让其自然发芽，而现实中类似这样发芽的植物还有土豆、大蒜、紫薯、姜等。
红薯发芽就不新鲜了吗
是的，红薯发芽意味着不新鲜。
红薯经采摘后，一般来说，短期放置是不会发芽的，但若是放了很长一段时间，红薯要么腐烂变质，要么就会因为没有足够的养分继续输送，导致薯块在合适的环境条件下萌发新芽，而发芽后的红薯，会将其养分更多的集中在发芽部分，导致果肉缺少养分，因此发芽后的红薯是不新鲜的。
红薯发芽后还能吃吗
红薯少量发芽，去掉发芽的部分还能吃。
红薯发芽后，其内部不会产生有毒物质，只是其食用部分的养分有一些输送给了发芽的地方，供其生长繁殖，但去除这部分发芽的红薯，还是可以继续食用的，不过在口感上，食用发芽的红薯没有未发芽的红薯甜，而且纤维还多，口感较差。建议发芽过多的红薯还是不要吃了。
红薯怎么保存不会发芽
放到地窖里。
地窖是根据地下水层的深浅在地下挖个圆型或者方型的洞或坑，这种地方由于长期密闭，其中氧气少，不利于微生物生长，而且温度能维持在十几度左右，保证红薯不变质。
做法：红薯收获之后，在太阳下晾晒4天左右，然后在地窖底下铺上10厘米左右晒干晾凉的沙子，再将红薯放入地窖中，最多装7层满，适当留有通风换气的地方即可储存红薯长达6个月以上。
保存红薯需注意
1、红薯不可存放在阳光下
鲜红薯若是长时间被放在阳光下，会被晒干、风干，其内部的大量营养素将会受到损失。如果晒得过干就难以食用。
2、忌贮存在过于潮湿的地方
潮湿会使红薯表皮呈现褐色、黑色斑点或腐烂，薯心变硬发苦，说明红薯受到了侵袭，不但营养损失殆尽，而且食后对人的肝脏有毒害作用。吃黑斑红薯还可能会引起食物中毒，出现胃部不适恶心呕吐、腹泻，严重时可发生高热、头痛、气喘、呕血神志不清、抽搐昏迷，甚至死亡。
3、忌贮存时间过长
贮存时间过长的红薯稍有不当就会变质，造成营养成分的损失。因此购买红薯需根据食用量采购，不要一次性大量购买。尤其是在收获是受镐伤或在运送中碰破皮的红薯更不宜长时间存放这类红薯极易使营养成分丢失和腐烂，另外被水淹过的红薯也是如此。
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