The Beginning
降低温度
要养好老面，首先需要降低老面中的酵母菌的生长繁殖速度，酵母菌生长繁殖慢，消耗的营养就少，酵母菌存活时间就长。怎么做呢?
当温度降到10℃以下时，酵母菌生长繁殖速度很慢，因此，要养好老面，就要把老面存放在10℃以下的环境中。在冬天(室温在10℃以下)，老面直接放室内存放即可。气温高的时候(室温10℃以上)，老面应放在冰箱冷藏室存放(2℃~4℃)。
补充营养
如果老面长时间不用，随着时间延长，老面中的营养会被酵母菌慢慢的消耗掉，因此，每隔2天，应加入适量的面粉(老面重量的20%)，给酵母菌补充营养，使老面中的酵母菌保持稳定的活性。
补充空气
由于酵母菌生长繁殖产生乙醇和乳酸菌生长繁殖产生乳酸，都是在无氧条件下发生的，因此，每隔2天，在加面粉时，应充分揉面，以便把更多的空气均匀揉进老面中。当老面中有氧气存在时，酵母菌不会产生乙醇，乳酸菌也不会产生乳酸。
THE END
