The Beginning
葱姜蒜什么时候放合适
1：姜!一般炒菜时，姜蒜基本上是一起下锅!基本上是锅内的油烧热约3成左右下锅。
2：蒜!我们炒菜时用的比较多!一般以形状可分为【蒜末/蒜片/蒜子】三种。不同形状不同大小，煸炒的时间也不相同，一般姜蒜末以油温4-5成左右下锅，快速爆香。姜蒜片为3-4成左右下锅，中火慢慢煸至蒜片微黄。而蒜子一般是4-6成左右下锅，中火煸至表皮金黄色。蒜子一般以烧菜居多【比如蒜烧鱼】。
3：葱!葱又分为大葱和小葱!大葱以纯辅料身份出现居多，小葱以调料身份出现居多，基本上80%以上的时候都是起锅之前添加葱花。微微翻炒即可起锅。
总的来说：姜蒜以炝锅为主，小葱以增加香味为主!大部分时间姜蒜第一时间下锅，葱花为最后下锅或者不下锅。
哪些菜需要放葱姜蒜
①荤菜都有腥臭味道，必须的依靠葱姜蒜压制;
②腥臭浓郁的食材，既要求有葱姜蒜爆锅后再行炒制，还有菜熟后给蒜提香;
③菜熟给姜或葱提香，一般是烧菜或炖菜、蒸菜，炒菜不用，最多就是蒜提香。
葱姜蒜一次放多少合适
葱姜蒜要放多少要根据主料的多少来定，一般两三片姜切成碎末，两半蒜拍碎剁细，一小段大葱切成葱花就足够味了。
以普通一份麻婆豆腐来说，姜末约1克，蒜末约3克左右，葱花约2-3克。
以调料身份出现!这种的多少就不能固定了，基本以把味道烧出来为主!我们常见的比如蒜香排骨，姜汁鸡丝等。
THE END
