The Beginning
注意面糊比例
想要藕夹炸出来酥脆，一定要注意面糊的调配比例，淀粉和面粉分别3：7。如果只用其中的面粉，会导致藕盒外皮比较硬。反之，光用淀粉的话，会导致藕盒不够脆。所以为了藕盒酥脆，还是的面粉+淀粉一起用。
另外，就是面糊的浓稠度，以筷子挑起糊，会以缓慢的速度滴落为止。
加些鸡蛋
调面糊的时候可以加入鸡蛋，或者炸的时候沾上鸡蛋液，面糊的稀稠度要掌握好，这样炸出来的藕夹营养丰富，酥脆好吃。也可以在炸的时候沾上一层面糊，再沾上一层鸡蛋液，这样炸出来的藕夹更酥脆好吃，颜色也会更金黄漂亮。
控制好油温
藕夹入锅炸的时候第一次油温控制在160℃左右，不能太低，也不能太高，太低容易吸油，太高容易炸糊。
二次复炸
一般油炸的美食想要酥脆的口感，都会复炸一遍，第一次炸制是为了炸定型，炸熟，第二次复炸主要就是为了巩固第一次的效果，延迟酥脆的口感。如果没有复炸，酥脆的口感持续不了多久，复炸时由于油温比较高，容易炸焦炸糊，因此要注意锅中情况。
THE END
