The Beginning
选择耐高温的植物油
植物油当中含有丰富的脂肪酸，但大多以多不饱和脂肪酸为主，如大豆油、葵花籽油、花生油、玉米油等，这些当然不耐高温啦，氧化了的脂肪酸不仅无益，反而会加速机体老化的进程，促进心脑血管疾病的发生，不推荐。所以要选择饱和程度高的植物油，饱和程度越高越耐高温，如椰子油和棕榈油，还可以二次使用，花生油和橄榄油勉强用，但二次使用健康风险高。
选择馅大皮薄的汤圆
汤圆皮太厚不易炸熟，炸的时间越长、温度越高有害物质产生的也就越多，所以薄皮更易炸，口感也好。不是所有的长的像汤圆的都叫汤圆，北方有一种类似汤圆的元宵，也是元宵节美食，是滚出来的，不是包出来的，俗话说：“北滚元宵，南包汤圆”，制作方法不同，皮厚、馅硬、个大，不易炸，相对来讲，元宵更适合蒸煮，汤圆炸出来的口感更好些。
煮熟后再油炸
在油炸之前，先将汤圆放入热水中煮熟即可。如果将生汤圆直接放入油锅中炸，就会产生大量的气体，导致汤圆在炸制过程中出现破裂。
如果是生汤圆的话，炸的时候油温不要太热，防止外面焦了，里面还不熟，慢火炸，炸的时候不断用牙签扎孔，一个上面最少要炸5、6个，炸至外面金黄色就可以了。炸之前不要用牙签扎，容易扎碎。
THE END
