菜花(花椰菜)：
它可能是所有低碳水化合物蔬菜中最经典和最具代表性的。
菜花泥(cauliflower mash)：
450克花椰菜
75克磨碎的帕玛森芝士
110克黄油
盐和胡椒
½柠檬(榨汁)
橄榄油(可选)
做法：
将菜花切碎
把切碎的菜花放进淡盐水中煮几分钟，使其微熟但仍稍硬的状态，将水过滤掉
把菜花和其他所有配料一起放进料理机中搅打至理想的稠度
最后用盐和胡椒调味。
菜花米饭(cauliflower rice)：
配料:
750克花椰菜
½茶匙盐
½茶匙姜黄(可选)
90克黄油或椰子油
做法：
用四合式刨磨器擦菜器将菜花头擦成碎末
把黄油或橄榄油放进炒锅中加热
放入菜花碎，盐和姜黄(可选)，中火炒5-10分钟，直到菜花变软
圆白菜
圆白菜价格便宜，而且全年都可以买到。它的做法很多，也很简单。
在低碳水饮食中可以代替米饭、土豆等主食。
牛油果(鳄梨)：
尽管牛油果归于水果类，但很多人觉得它是蔬菜。牛油果不仅碳水化合物含量非常低，并且富含优质脂肪和其他多种营养物质。
牛油果的食用方法也很多。
可以直接吃，和其他蔬果一起做成沙拉，或者做成鳄梨酱(guacamole.)。
鳄梨酱(guacamole)做法：
配料:
2个成熟的鳄梨
1蒜瓣(捣碎)
½柠檬(榨汁)
3汤匙橄榄油
½白洋葱
80毫升新鲜香菜
1个西红柿(切丁)
盐和胡椒
做法：
将牛油果去皮，用叉子捣碎
将洋葱切碎，然后加入牛油果泥中
加入柠檬汁
加入番茄丁、橄榄油和切碎的香菜
用盐和胡椒调味，拌匀
西兰花
西兰花的营养价值很高，是低碳水饮食中理想的蔬菜选择。
食用方法：
西兰花炒牛肉/鸡肉/猪肉
清炒/蒜蓉西兰花
清水煮软后加盐、胡椒、黄油调味后食用
与其他蔬菜一起做成沙拉
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