The Beginning
鸡屁股吃多了会致癌吗
关于鸡屁股吃多了会致癌这个说法目前暂未得到明确的炎症，鸡屁股内有一个腔上囊，其中含有淋巴组织，而淋巴组织中的淋巴细胞能吞噬和阻留致癌物质，因此，人吃鸡屁股的同时，也会吃进致癌物质，所以就会有致癌的风险。
但其实，这种说法是缺乏科学根据的。鸡屁股内虽然有淋巴组织，并能分泌一些免疫球蛋白。但科学研究证明，禽类体内有明显的吞噬异物功能的细胞并不是淋巴细胞，而是异嗜性白细胞、单核细胞和巨噬细胞等细胞来完成的，而这些细胞也并不是腔上囊的主要成分。并且，淋巴细胞本身虽能作变形运动，但并没有吞噬异物能力。
还有研究表明，禽类淋巴组织的滤过作用也不如哺乳动物明显，由此可见，所谓吃鸡屁股会致癌的说法是不足为信的。
鸡屁股怎么处理才能吃
鸡屁股的毒素部分主要存在于鸡屁股的尾脂腺，尾脂腺是鸡身上唯一的脂肪性腺体，一共有两枚，在鸡屁股背侧呈对称分布。鸡会用喙来啄取尾脂腺分泌的脂肪为自己的羽毛“上油”，以对羽毛起到隔离、保护作用。这个部位是淋巴腺集中的地方，因淋巴腺中的巨噬细胞可吞食病菌和病毒，甚至还有致癌物质，但不能分解，因而毒素都会沉淀在臀尖内。时间一长，鸡尖就成了贮存病毒、病菌的大仓库。
在禽肉业标准化屠宰中，尾脂腺是要去除的，这是因为它们的存在会对肉的品质产生污染。如果是自己宰杀，由于活鸡这一部位直接向外界环境开放，且被鸡啄来啄去，容易引发腺体的阻塞或者鸡的炎症等，因此吃的时候还是摘除为好。
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